1、料酒主要幫助溶解菜肴內的有機物質，料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感 。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味 。
【料酒在燒菜時起什么作用和功效 料酒在燒菜時起什么作用】2、料酒在燒菜時可以去腥味，防止糊鍋，讓其他調料更快融化 。
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