甜杏仁為什么也有點苦,杏仁為什么有苦的,分享一個小技巧( 二 ) _生活百科

4.7克
5.6克
維生素b1
0.211毫克
0.08毫克
維生素B2
1.014毫克
0.56毫克
生育酚
26.2毫克
18.5毫克
鈣
24毫克
97毫克
熨斗
3.72毫克
2.2毫克
鋅
3.08毫克
4.3毫克
除了杏仁的蛋白質比杏仁略高，維生素B1和鈣比杏仁低，兩者的營養成分都只有半斤。
至于脂肪的構成，流行的不飽和脂肪酸概念，兩者差別不大。杏仁的不飽和脂肪占總脂肪酸的92.5% ，
而杏仁的占95% 。
想想，我們一次吃杏仁也就是吃個二兩（100克）。如果不是拿這些東西當飯吃，這么點差別完全可以忽略不計了。

藥用成分有區別嗎？
同現在時興的保健食品一樣，杏仁被打上了抗癌、防衰老、增強免疫力等等標簽，但是，這些說法都還缺乏實驗證據。僅有的一些實驗證據也是在利用純的成分實驗中得到的，并且都還是動物實驗，或者離體動物實驗。
實際上，杏仁中確實存在鎮咳平喘的成分，那就是苦杏仁甙，這種物質在人類內水解后會產生氰化物。正是這些氰化物，可以抑制呼吸中樞活動，從而起到鎮咳平喘的作用。我們偶爾會吃到苦的杏仁，它們的苦味就來自于苦杏仁甙。

文章插圖

并且，不管是苦杏仁還是扁桃仁都含有一定量的苦杏仁甙。在選育食用杏仁和扁桃仁的過程中，很重要的標準就是降低苦杏仁甙的含量。所以，從安全的角度上，我們還是不要去苛求扁桃仁了，畢竟減少了苦杏仁甙的甜杏仁（大杏仁）才是最有益健康的。

天天吃還是偶爾嘗
至于選擇杏仁，還是扁桃仁，那就看自己的口味了，不管是哪個，營養成分都相差無幾。
不過，需要提醒的是，仁用杏的培育歷史很短，并且那些山杏等植物的種子也被混雜到食用杏仁之中，這里面就帶來了很大的風險。如果，苦杏仁甙處理不完全，那就很可能會引起中毒。從這個角度講，杏仁比扁桃仁的風險更大一些。
不過，我們也不會拿杏仁或者美國大杏仁當主食，就是當小零食嘗嘗而已。就跟蛇果就是個大蘋果一樣，杏仁還是桃仁并沒有那么大的不同。

切勿生食山杏仁！

文章插圖

一般來說，山區生長的杏樹都會提供很多杏核，千萬不要為了一時好奇，吃到中毒。標準的做法是，在開水中將山杏的杏仁煮熟，然后再清水中浸泡24小時，換水后再次浸泡。這樣就能清除大部分氰化物了。
【甜杏仁為什么也有點苦,杏仁為什么有苦的,分享一個小技巧】鑒于氰化物的含量跟杏仁的種類和處理方法有關，所以，更建議大家去買那些已經處理好的成品杏仁！