甜杏仁為什么也有點苦,杏仁為什么有苦的,分享一個小技巧 _生活百科

看過《甄嬛傳》的觀眾應該還記得安陵容吃苦杏仁自殺的橋段，但杏仁是很多讀者朋友甚至孩子日常生活中最愛吃的零食。也是日常堅果的標準配置之一。
這樣的“高危”物質存在于日常消費的飲食中。會對健康甚至生命安全造成威脅嗎？杏仁應該怎么吃？

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我們會在超市遇到各種各樣的杏仁。生鮮柜臺上有鹽水浸泡的去皮杏仁，干果貨架上有鹽漬的美國杏仁。至于其他有杏仁的產品，就更多了，比如杏仁餅、杏仁茶、杏仁巧克力等。甚至連飲料貨架都被杏仁露占滿。現在杏仁這么受歡迎，關于杏仁的疑問自然就多了。

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杏仁不屬于同一個家族。
至于現在市面上流行的美國扁桃，其實是扁桃(也叫扁桃)的種子，屬于扁桃亞屬。

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與其叫美國杏仁，不如叫美國桃仁。兩種植物最顯著的區別是，杏仁的果肉在成熟時會裂成兩半，而我們熟悉的杏的果肉卻是將種子從頭到尾包裹得緊緊的，不會裂開。
甜杏仁苦杏仁
“美國大杏仁”這個愛好不是新發起的。人類很久以前就開始收集和食用杏仁。在12000年前約旦河谷的人類遺址中，發現了野生杏仁的痕跡。當時，人們將它們與野生豌豆儲存在一起，表明收集者直奔這些可食用的種子。

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然而，野生杏仁和杏仁并不是安全的食物。苦杏仁的毒性來自苦杏仁苷水解釋放的氫氰酸，能阻斷細胞的呼吸鏈，阻礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可釋放100 ~ 250毫克的氫氰酸， 60毫克的氫氰酸可致人死亡，這也是杏樹保護種子的重要手段。所以，如果食用未經處理的杏仁，尤其是苦杏仁，有很大的中招風險。這也是《甄嬛傳》中安陵容吃了一盤苦杏仁中毒而死的原因。

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所以有一個很有意思的現象。野生杏仁核有強烈的苦味，而種植的杏樹大多是甜的。研究人員認為，這可能是由于一種基因變異導致一些杏樹失去了防御武器苦杏仁苷，這種物質將甜杏仁的氫氰酸含量降低到苦杏仁的1/3左右。這可能是早期農民偶然注意到有些杏樹能結出甜杏仁，不斷培育改良的結果。一些科學家還認為，杏樹被馴化是因為它們的種子有很大的吸引力。埃及法老圖坦卡蒙(公元前1341 ~ 1323年)墓中發現的栽培杏仁，意味著這種植物可能早在公元前2000年的青銅時代就已經是果園中的永久居民。
18世紀，杏仁被西班牙殖民者帶入美洲。加州潮濕涼爽的氣候特別適合扁桃的生長，所以扁桃定居美洲。如今，加州已經成為杏仁的主要產地之一。據說在美國克林頓總統的兩屆總統就職招待會上，杏仁都被選為餐后點心。這樣看來，杏仁核被貼上美國杏仁的標簽是合理的。
常規營養半斤。
那么，杏仁真的取了杏仁這個名字嗎？我們是否為營養不良的東西付出了更多？在下結論之前。我們來比較一下杏仁核和杏仁的營養成分。
每100克
杏仁(美國杏仁)
杏仁
碳水化合物
1.7克
29克
脂肪
49.4克
45.4克
蛋白質
1.22克
2.5克
水分