1、原料：剝好的鮮筍400克、瘦肉400克、榨菜一個、糖適量，鹽適量、生抽一勺、淀粉適量、生姜適量，大蒜適量，花椒6顆、干辣椒適量；
2、將筍子剝皮清洗干凈，先切片，再切絲；
3、鍋里水煮開，把筍子放開水里燙一會 。新鮮的筍子會有澀味，用開水燙一下除一下水，筍子會更鮮美；
4、瘦肉洗干凈，切片后再切絲，放生抽、鹽、淀粉拌勻后腌制20分鐘 。榨菜洗干凈，也是先切片后再切絲，備用 。【鮮竹筍烹飪制作方法竅門 鮮竹筍烹飪制作方法】
5、準備一個碗，碗里放糖，鹽、生抽、淀粉、水，調出調料汁 。生姜，大蒜，花椒洗干凈切碎，花椒6顆備用 。
6、都準備好了以后，接下來開始炒肉絲了 。鍋燒熱后用小火，放油，下肉絲翻炒，當肉絲變顏色后關火起鍋裝碗待用 。
7、炒肉的鍋要洗干凈后再炒下一個，鍋清潔干凈后燒熱，放油，把大蒜，生姜，花椒，干辣椒炸香 。下筍子快速翻炒，一分鐘左右，下榨菜絲一起繼續翻炒，炒幾下以后，就下入肉絲，炒勻后，就可以加調料汁了 。
8、筍子、榨菜、肉絲翻炒幾下后接著就倒入調料汁，加入調料汁后快速翻炒，讓它們炒拌均勻，湯汁收完，就可以關火起鍋了 。再撒上蔥花，一盤榨菜瘦肉炒筍絲就完成了 。嘗嘗味道真的很鮮美爽口 。
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