姜為姜科多年生草本植物——姜的根莖，是優良的調味品，還是做醬菜、腌制佳品 。主產于四川、廣東、山東、陜西等地，以塊大、豐滿、質嫩者為佳 。自古以來，它就以自身特有的辛辣芳香而博得人們的喜愛 。
姜，原產于東南亞，我國的栽培歷史也很悠久，《禮記》中有楂梨姜桂的記載 。
1．營養價值
姜有發汗解表，溫肺止咳，溫中止嘔，調味的作用 。用于感冒風寒、嘔吐、痰飲、咳嗽、食滯、腹瀉等癥 。
配料用姜，可以增加香辣味，消除腥膻味，開胃，增進食欲 。
姜的種類較多 。若按姜芽的顏色來分，一般分為紅爪姜和黃爪姜 。著名的品種有山東平度大姜，其形如手掌，每塊重約250克，味道辛辣而香氣較濃 。浙江的黃爪子姜，則以肉黃如蠟，質細香濃而著稱 。廣東產的大肉姜又具有塊大、細嫩、纖維少、辣味輕的特點，適宜用來做菜和加工糖姜片 。
【生姜的功效和醫療作用 生姜有什么作用和療效】此外，山東萊蕪的片姜、湖南的茶陵姜、湖北的來鳳姜、安徽的臨泉姜、廣西的西林姜、四川的犍為白姜、陜西的漢中黨姜和遼寧的丹東白姜等都是著名的優良品種 。
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2．食療方
①治療風寒感冒 。取生姜10克，紅糖10克，水煎，趁溫時服 。
②治療妊娠嘔吐 。取姜汁數滴，與l小杯甘蔗汁對和，代茶飲用，每日2-3次 。
③治療慢性胃炎 。取生姜、橘皮各9克，共煎湯飲服 。或用生姜6克，法半夏6克，香砂仁10克，水煎，溫服，每日l劑，煎2次，10-15劑為一療程 。
④治療風寒咳嗽 。取梗米50克熬粥，快熟時，加入洗凈留皮的生姜絲10克，略煮，溫服，每日吃1-2次，連服2-3天 。或把15克生姜與50克蜂蜜入水煎沸，早晚各溫服1次 。
⑤治療寒喘 。取15克生姜切碎，與1只雞蛋調勻，以香油炒熟熱吃，每日1次，連續5天可愈 。
⑥治療類風濕關節炎 。取生姜、大蒜、辣椒各9克，同面條煮食，趁熱吃，出微汗為度，連服10日，每日2次 。
⑦手脫皮 。生姜50克，白酒100毫升，浸24小時后擦，每日2次 。
⑧止痛 。生姜100克，擠壓敷于壓痛部位，以紗布固定，對急性扭傷有較好的止痛作用 。牙痛時，切一片生姜咬在痛處即可止痛 。
⑨手足涼凍、腹冷痛 。冬天手足生凍瘡（未潰）后，用姜擦患部，便可活血化瘀，減輕癥狀 。腹冷痛，可用生姜100克切碎敷臍部 。
⑩斑禿（俗稱鬼剃頭） 。用生姜橫面切斷擦患處，1日3次，配合梅花針，效果更好 。
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