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材料
中筋面粉(或高粉低粉)500g自制轉化糖漿330g花生油140g硯水12g 。
廣式月餅(做餅皮的最佳配方)就做好了 。
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2.面粉過篩 ， 揉至糖漿油完全吸收 ， 面團不粘不亮 。 放在保鮮袋里 ， 醒酒2小時 。 你可以利用這段時間做餡料 。 如果一半用高粉 ， 一半用低粉 ， 就不用醒了 。 可以直接用 。
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3.生咸鴨蛋黃用酒180度烤5、6分鐘去腥 。
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4.我喜歡吃皮 ， 用的是皮20和餡30的比例 。 喜歡皮薄餡大或者賣弄技巧的同學也可以有15/35甚至10/40 。 反正我不喜歡一張嘴塞東西 。 蛋黃蓮蓉稱30g ， 如圖 。
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5.將面團分成20g塊 ， 在手掌中展平成餃子皮大小 ， 將餡料面團揉勻 。 注意鴨蛋黃的角度 ， 盡量做成扁圓形 ， 扁的一面放入模具 ， 否則50g蛋黃月餅容易頂 。
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6.將少量玉米淀粉面團均勻包裹后放入模具中 ， 可以有效防止粘連 ， 保持圖案清晰 。 將水噴入烤箱 ， 以200烘烤5分鐘至凝固 。
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7.取出月餅 ， 刷少量蛋液 ， 放入烤箱180度烤20分鐘 ， 根據觀察和上色調整時間和溫度 。
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8.冷卻后 ， 包裝并回油 。
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技巧
【廣式月餅皮屬于什么皮,傳統的廣式月餅是什么樣的,更輕松更簡單】土豪可以把普通面粉換成高低面粉 ， 不用醒酒 。 就個人而言 ， 他們感覺更好 。
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