干辣椒的制備：干辣椒用來自貴州花溪的辣椒干燥 。 一般來說 ， 干辣椒是棕色的 。 紅色、油性皮膚和光滑有光澤的頭發最好 。 如果顏色很深 ， 一定有煙熏味 。 它被煙熏 ， 用火烘烤 ， 直到它變干 。 巴贊辣椒的制作將：個干辣椒加入冷水 ， 大火煮10分鐘 ， 撈出 ， 瀝干 ， 用石碗彈一下 。 因為它處于蒸的狀態 。 糯米和巴贊大米 ， 因此得名巴贊胡椒 。 沒關系 。 用粉碎機粉碎 。 也可以按照干辣椒：5kg ， 大蒜500g ， 生姜500g的比例加入適量的大蒜和生姜 ， 用熱水浸泡 。 現在大多用巴贊辣椒 ， 不適合長期保存 。 可以放在密封的容器里 ， 放在6-10的冰箱里保鮮(溫度不宜過高 ， 過高容易酸敗；不能太低 ， 接近冰點會脫水) 。 可以保存3-5天 。
素食辣椒：有三種做法 。 1.燒過植被后 ， 加入干辣椒 ， 直到完全被草灰覆蓋 。 冷卻后 ， 吹出草木灰 。 放干辣椒 。 在手心里搓 ， 直到搓完為止 。 2.把干辣椒放在鐵爐上 ， 烤脆 ， 在竹縫的縫隙處打個洞 ， 把烤好的干辣椒放進去 ， 然后把粗辣椒碾成粉末 。 這種素椒有淡淡的竹香味 ， 風味獨特 。 3.將干辣椒放入大鍋中翻炒至酥脆 。 中途不要加油 。 炒熟 ， 取出 ， 用粉碎機粉碎 。
1.制作油辣椒(蘸水)3360凈鍋加入菜籽油(冷油) ， 放入巴贊辣椒 。 油不要超過花椒(比例約為500g花椒1 g干菜籽油) 。 快速加熱到七八成熱 ， 轉小火慢煮30分鐘 ， 直到辣椒九成熟(如果煮 ， 保持辣椒七成熟) 。 適用于：可直接作為各種貴州菜肴的蘸水 ， 也可與其他配料混合制成不同風味的蘸水 ， 或配米飯食用 。
2.制作：500克油辣椒肉末(蘸水) ， 9克鹽 ， 500克肉末(多為豬肉末 ， 也有牛羊肉末) ， 1克干菜籽油 ， 小火慢慢加熱 。 把火調到六成 ， 加熱30-40分鐘 ， 直到油辣椒和肉末融合 ， 顏色為深棕紅色 。 就等熟了吧 。 適合：做素食豆花 。
3.芝麻油辣椒(蘸水)做：油辣椒500g鹽10g熟芝麻50g碎花生150g香菜粉150g蔥花150g拌勻 。 就是這樣 。 適合：適合拌素菜 ， 蘸火鍋 。
4.制作雞辣角(蘸水):將公雞剁成白豆大小的塊 ， 雞塊500克 ， 巴贊辣椒1公斤 ， 菜籽油2500克 ， 燒至六成熟 。 關小火 ， 加熱30-40分鐘 ， 直到辣椒和雞精顆粒融合 ， 顏色為深棕紅色 。 大約八成熱的時候關火 。 剩下的溫度可以讓雞肉完全成熟 。 辣椒油溫九成就會焦 ， 八成熱就會油 。 適合：適合涼菜 ， 或者單獨食用 。
5.香菇油辣椒(蘸水)制作：油辣椒500克 ， 香菇末250克 。 用小火加熱 ， 直到蘑菇末與胡椒粉融為一體 ， 煮熟 。 就這樣 ， 加入不同的原料 ， 做出不同風味類型的油辣椒泡水 。 適合：什錦蔬菜 。
6.麻辣干性油(蘸水)制作：干性油花椒500 g花椒粉200 g ， 拌勻 。 適合3360蘸各種火鍋 ， 拌各種蔬菜 。
7.干油制作：辣椒(蘸水)用少許菜籽油將鍋打濕 ， 倒出剩余的油 ， 加入干辣椒500克 ， 慢慢翻炒 ， 邊炒邊加入菜籽油 ， 一次加入5克 ， 保持辣椒不糊 ， 但要等辣椒脆了才能看到油 ， 用石碗碾碎 。 適合：種火鍋蘸醬 。
8.五香面和干油辣椒(蘸水)用500g五香粉做：個干油辣椒 ， 拌勻 。 適合：種火鍋蘸醬 。
9.制作：200克的素椒(蘸水) ， 5克的糊椒 ， 10克的鹽 ， 10克的雞粉 ， 50克的腐乳 ， 10克的蔥花 ， 10克的香菜末 ， 拌勻 ， 上菜時舀起 。 加入要蘸的蔬菜湯或開水(如果蘸的是火鍋水 ， 可以舀進一點火鍋湯；如果蘸素食 ， 可以舀一點 。 蔬菜湯)可以吃 。 因為是素的 ， 不含油 ， 所以也叫素辣椒蘸水 。 通常用來蘸水 。 吃起來酸辣 ， 好吃 ， 辣 。 辣椒又脆又好吃 。 適合：可以作為素菜、燉菜的蘸水 。 求傳統菜 ， 如金鉤玉盤、酸菜紅豆湯(一定要加姜粉或油) 。
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