丹麥面怎么打,丹麥面圖片,此文,值得收藏( 二 ) _生活百科

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醒后用軟刷在表面輕輕刷一層蛋液。這個時候也可以在表面撒一些堅果做裝飾。既然是水果丹麥，就應該有水果的味道。所以這里要分別介紹兩種常用的醬料。這兩種醬可以用來和面包一起烘焙，也可以作為最終產品的裝飾醬。如果用于烘焙，將醬汁放入裱花袋中，擠壓到硅膠模具中。醬料提前冷凍，刷面胚表面。

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烘烤溫度依然還是風爐180度，烘烤時間8-10分鐘，出爐時要觀察是否上色一致，如果上色不一致，火小的要再烤1-2分鐘，要保證批次一致性，出爐后鎮一下烤盤排氣，迅速轉移至晾網上冷卻。

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冷卻的時間我們準備一些水果、熟的堅果碎、果膠、糖水、防潮糖粉等準備做裝飾，裝飾掌握簡單大方，讓人一眼看上去就有吃的的欲望才是目的，裝飾的再復雜沒有吃的欲望就是失敗，出爐后做裝飾時要戴上手套，畢竟裝飾好以后就要直接吃了，所以要注意飲食安全，操作環節要規范。裝飾按照自己喜歡的水果和樣子做吧，因為每個人都會有自己喜歡的一款水果丹麥。裝飾好的水果記得表面刷一層果膠，這樣看上去亮亮的好看，關鍵是可以避免水果氧化。

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【100%水果醬】
原料：草莓果茸150克樹莓果茸100克
白砂糖80克玉米淀粉20克
制作方法：兩種果茸從冷藏冰箱取出，倒入鍋中混合均勻后，加入過篩的玉米淀粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒（玉米淀粉一定要在果茸涼的時候加入，熱的時候加入玉米淀粉會形成攪拌不開的顆粒），再加入白糖這時開小火加熱，熬醬的時候要不停的攪拌，避免粘在鍋底熬至粘稠狀，溫度大約50-55度即可，實際上淀粉熟化的溫度是65度，但是因為這個醬料冷凍后還要放在面胚上一起烤，所以不用熬到65度是可以的，醬料裝入裱花袋擠進硅膠模具冷凍就可以了。
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【卡仕達醬】&【吉式醬】&【克林姆陷】
原料：牛奶500克白砂糖150克黃油20克
低筋面粉70克全蛋190克
制作方法：牛奶和一半量的糖倒入鍋中用中火加熱，用蛋抽攪拌，煮牛奶的時候把剩下一半的糖和面粉倒在一個盆中，用蛋抽混合均勻，再加入雞蛋用蛋抽攪拌至無顆粒狀態，牛奶煮至微沸離火，把1/3牛奶緩慢倒入雞蛋糊中，要一邊倒一邊攪拌，不要一下子倒進去，這樣會把雞蛋燙成蛋花，拌勻后再倒回到鍋中和剩余牛奶一起拌勻，這時可以把火力調大，不停的攪拌直至粘稠，再把火轉至最小加入黃油，繼續攪拌不要粘鍋底，煮成光滑的狀態，提起蛋抽有流動感，但是可以停下來就可以了，這時可以加入適量的黑朗姆酒做一下調味，這樣口感會更豐富一些。離火后倒在一個鋪好保鮮膜的烤盤上，在醬的表面貼面鋪一層保鮮膜，防止醬表面結皮，也可以晾涼后一部分裝裱花袋，擠入硅膠模具中冷凍，做丹麥烘烤時取出來放在面胚上一起烘烤，做法同100%水果醬一樣。