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和農(nóng)村不一樣 ， 在城市里 ， 蛋糕是用電餅鐺和柴爐做的 。 烤蛋糕特別簡單方便 ， 不用擔心糊了 。 而且顏色均勻 ， 烤出來的餅很好吃 。
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第一招：用電餅鐺烤蛋糕 ， 面團一定不能太硬 ， 要比平時軟一些 。 另外 ， 揉面的時候加一點小蘇打和無鋁泡打粉 。 沒有更多的 ， 只是增加一點點 。
小貼士：一般來說 ， 煎餅做面團的時候水分含量一定要在35-40% ， 稍微摸摸面團就好了 。 如果用老面團做面團 ， 一定要加入適量的純堿來平衡面團的pH值 。
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第二招：揉面的時候最好用一點熱水 ， 直到軟到可以抓 。 揉好面團后 ， 倒適量食用油 ， 涂抹在面團四周 。
第三招：讓攪拌好的面條靜置30分鐘左右 ， 做蛋糕坯 。 取適量面團 ， 揉勻 ， 搟開 ， 涂上一層食用油 ， 撒上適量鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花 ， 然后中間留一圈 ， 用刀在四周切開 ， 一個一個包起來 ， 靜置2分鐘 ， 搟成電餅鐺大小或更小的餅 。
小貼士：做蛋糕坯的時候不要撒干面粉 ， 因為這樣會在蛋糕坯上留下干面粉 ， 蛋糕做好之后表面還會有半生不熟的面粉 ， 會導致蛋糕皮變厚變硬 。 為了防止蛋糕粘手 ， 可以在案板和手上涂一層食用油 。
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第四招：電餅攤的上下溫度要控制在140-160度 。 將蛋糕放入鍋中1分鐘后打開 。 在餅上撒少量水 ， 然后撒一些熟芝麻 ， 蓋上蓋子1分鐘 ， 翻面 。 然后蓋上蓋子 ， 烤1分鐘 。
提示：在擴餅的過程中 ， 盡量少開電餅攤 ， 這樣容易做出“死面餅” 。 另外 ， 一定要控制好時間 。 如果加班 ， 很容易使蛋糕變干變硬 。
【電餅鐺烙出來餅為什么會發(fā)硬,電餅鐺烙的餅為什么會變硬,記住這幾個特征】
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