【鮮湯是什么 鮮湯的配方及熬制】1、鮮湯就是高湯 。一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類，以原材料搭配，保持原汁原味的鮮香 。
2、大骨高湯 。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量 。制作：將大骨洗凈，用刀背敲開，雞肉洗凈切大塊 。然后放入開水中汆一些水撈出 。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可 。
3、清湯 。原料，凈母雞一只蔥一根，姜25克，水適量 。制作：將母雞剁成大塊，放入開水中燙煮一下，撈出在清水中洗凈，蔥切段，姜切片 。然后把雞放入冷水鍋中下蔥段下姜片，熬到雞肉軟爛即可 。
4、鮮奶湯 。原料凈母雞一只，凈豬肘1000克，豬肉250克，蔥段50克，姜片25克，料酒50毫克，鹽味精，胡椒粉，水各適量 。制作：將雞剔下鋪肉，切塊，同豬肘分別放入開水中燒燙煮一下，撈出 。將雞肉豬肘放入開水鍋中，下入蔥段，姜片，大火燒開，小火煮至雞塊肘子軟爛，再加入料酒湯快開是加入豬肉，雞肉用小火燉至湯如奶時即可 。
5、紅湯 。原料，豆瓣醬，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖個50克，干紅椒，花椒個25克，鹽，料酒，醪糟汁，雞湯，牛油，香油各適量 。制作：將油入鍋燒熱，干紅椒，花椒，料酒，下入豆瓣醬，姜片豆豉炒至紅色，再加入冰糖，鹽醪糟汁等，熬到湯汁濃厚即可 。
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