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從左到右：干、中性、濕
5.烘焙VS烘焙之后 ， 我們邊看成品邊分析吧 。
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從左至右：濕、中性、干
潤澤蛋白霜：烤的時候長的很高 ， 烤完之后從外到內(nèi)塌陷回縮 。
發(fā)泡中性蛋白奶油：烘焙過程和成品沒有大問題 。
干發(fā)泡蛋白霜：與中性發(fā)泡相同 ， 但比中性發(fā)泡好 。
送蛋清的碗一定要無水無油！一定要無水無油！一定要無水無油！
打發(fā)蛋清時 ， 可以加入少許鹽和檸檬汁 。
先選檸檬汁 ， 腥又好喝 。 我真的沒有再用白醋了 。 兩者口味真的有差別！
關(guān)于蛋清中白糖的用量 。
很多教程都說不能只減少白砂糖的量 ， 否則會影響蛋白質(zhì)的輸送 。 但我是低糖飲食者 。 所有的烘焙食譜都少放糖 ， 我從來沒有失敗過 。
于是 ， 我把自己做過的相關(guān)食譜都整理出來了 。 如果我有低糖飲食或者不喜歡吃太甜的 ， 可以參考他們
今天的考核到此為止~
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