做什么菜放味精最好？炒什么菜適合放味精，看這里，給你答案 _生活百科

味精的化學(xué)成分是谷氨酸鈉，它是一種增味劑，可以增加味道和新鮮度。易溶于水，含有味精的水有很濃的香味，如果有鹽存在就更濃了。化學(xué)式為C5H8O4NNa ，摩爾質(zhì)量為169.111g/mol ，熔點為232 ，白色結(jié)晶。一般對肉類保鮮效果最好。常用于湯料和肉制品中，對人體的直接營養(yǎng)價值相對較小。

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味精過量對人體有什么危害？
首先，味精吃多了容易讓人口渴，主要是因為味精中含有鈉離子，鈉離子是血壓升高的主要原因。所以經(jīng)常吃味精很容易使人血壓升高，一旦血壓升高，很容易誘發(fā)腦血管疾病。 60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感。所以中老年人、高血壓患者、腎病患者盡量不要吃味精。
其次，如果味精的攝入量超過了機(jī)體的代謝能力，就容易導(dǎo)致體內(nèi)谷氨酸含量增加，從而限制鈣、鎂、銅等人體必需礦物質(zhì)的吸收。特別是谷氨酸能與血液中的鋅結(jié)合，生成的不能利用的谷氨酸鋅排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰兒發(fā)育必需的微量元素。所以，哺乳期的媽媽和嬰兒要遠(yuǎn)離味精。
最后，哮喘患者不能吃味精。哮喘患者一旦攝入味精，容易引起四肢無力、頭暈頭痛，容易導(dǎo)致哮喘復(fù)發(fā)或加重，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)支氣管痙攣。

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味精長期過量食用是有害的，但日常生活中少吃多吃是有益的。畢竟只是一種調(diào)味品。有些菜可以不加，有些菜可以加一點，既能增加味道，又能增進(jìn)食欲。那么日常生活中如何正確食用味精呢？
1.不放味精炒肉制品。
因為肉類一般都含有谷氨酸，當(dāng)肉類用少量的鹽烹調(diào)時，自然會產(chǎn)生味精的主要成分：谷氨酸鈉。除了肉，其他一些好吃的食物也沒必要放味精，比如3360雞蛋，茭白，海鮮等。
2.放醋不要放味精。
一般醋都是酸的，有明顯的味道。煮醋的時候不要放味精，因為味精在酸性環(huán)境下不容易溶解，酸性越強(qiáng)溶解度越低，味精就不容易融化。所以，糖醋里脊和醋酸菜不要放味精。

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3.沙拉里不要放味精。
如上所述，味精的熔點是232度，所以只有在80-100度的溫度下，味精的提神效果才能充分發(fā)揮。涼菜溫度普遍較低，即使加入味精也無法起到提神的作用。如果非要在涼菜中加入味精，可以提前用熱水將味精融化后倒入涼菜中；
4.餡料里不要放味精。
說到餡料，最常見的就是餃子餡。很多人在拌的時候會加味精，因為餃子經(jīng)常是炒熟的。味精超過100度，也不會失去原來的味道。所以，即使炒菜的時候，關(guān)火后，加入味精，翻炒均勻后出鍋。