炒豬排羊肉白蘿卜火鍋重慶美食散文隨筆
【豬雜碎是什么物質？豬雜一般包括啥，不了解的快到這里來】豬雜碎不是豬水 ， 是豬的內臟 。
標簽：美食餐飲、重慶家常菜、美食烹飪、炒豬雜碎、美食散文隨筆
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豬雜碎不是豬水 ， 而是豬的內臟：心、肝、脾、肺、腎；總而言之 ， 人有多少豬 ， 豬就有多少 ， 所以從這個角度來說 ， 幾千年來豬都是冤死的 ， 但那是一件愚蠢的事情 。 ——頭豬！我們也要生存 。 為了生存 ， 我們必須吃你的肉！有人說袁崇煥的死是大明的悲哀 ， 所以豬的犧牲自然有助于人類的生存 。
很多年前 ， 我們家住的是12戶人家的杏黃色蘇式樓房 ， 樓上樓下都是軍工企業的工人干部 。 工廠很大 ， 到處都是紅磚蘇式建筑和杏黃色的蘇式建筑 。 還有很多老軍工廠建的工字形、工字形平房 。 據說家屬和工人近6萬人 ， 制造的輕重武器大部分送往抗戰前線、朝鮮戰場、中印邊境和越南前線 ， 在那里戰爭打得難解難分 。 工廠兩邊的哨兵都是持槍的解放軍戰士 。 小時候上學都要經過這些崗哨 。 沿著一條工廠道路 ， 隨處可見從翻斗車上滾下來的各種口徑的炮彈 。 附近的一個山地靶場日夜轟鳴 ， 甚至到了月底還加班加點 。 軍工廠家屬區異常安靜 。 家家戶戶早睡 ， 家家戶戶都有25瓦的白熾燈 。 我們住在樓下兩戶 ， 晚上經常聽到樓上洗腳的聲音 。 門外是我媽養的兩頭大肥豬 。
快過年了 ， 我們家請了一個殺豬的手藝人 ， 也是建工集團舊社會的老工人 ， 把豬壓在長長的木凳上 ， 砍了下來 。 然而 ， 豬嚎叫了一聲 ， 豬血噴到一個臉盆里 。 最吸引眼球的目的是把肥豬掛在木條上 ， 用尖刀慢慢劃下來 。 這時候 ， 我媽說的五指豬肉出現在我們面前 ， 還閃著亮晶晶的油光 。 樓前的一棵樹上掛著兩個100瓦的燈泡 ， 比那一刻樓上與女房東斗爭的場景還要明亮 。 圍觀的人很多 ， 都是鄰居的大人小孩 。 每個人都像一個節日 。
晚上炒豬雜的時候 ， 把豬心、豬肝、豬脾、豬肺、豬腎切成塊 ， 放在案板上等著下鍋 。 鍋里也是柴火灶 ， 鐵鍋燒得直直的 ， 媽媽就拿起鍋鏟在鍋里照兩下 ， 瞬間把肥肥的豬肉放進鍋里 ， 直到油花迸出 。 以鍋里的油為底 ， 把豬雜碎一個個放入鍋里 ， 翻炒 。 我看見我媽在一個柴火和濃煙裊裊的廚房里拿著鍋鏟 ， 腰纏萬貫地忙碌著 。 調味的時候到了 ， 也是先準備：四川人炒蒜苗和海椒 ， 然后是姜、米、蒜泥 ， 然后柴火更旺 。 鍋里有火 ， 但不能煎太久 。 此時此刻 ， 火是最重要的 。 從一碗開始 ， 再舀起一碗 ， 兩個字：“香！”
今天中國餐桌上流行火鍋 ， 是成都和重慶說的 ， 就是火鍋是重慶的品牌 ， 還是成都的原生態 。 據媒體調查 ， 源于山城的可能性約占40% 。
重慶的火鍋起源于重慶的船 ， 一個很水的碼頭 。 吃的應該是豬水而不是水 。 其實在抗戰之前 ， 重慶其實就是一條農村水路 ， 清朝遺留下來的東西都在這里 。 到了民國 ， 北方的大人物已經拿著槍打人了 ， 重慶的劊子手還在拿刀砍人的小腿(普通話是脖子) ， 很殘忍 。 原因是這個地方很封閉 ， 很少有人來往 。 如果張沒有殺了四川 ， 也許中國這塊自留地里沒有人知道四川有肥沃的土壤 。 四川被認為是天府之國 ， 有學者認為它實際上指的是成都平原 ， 而不是它在四川東部的山脈和原始森林 。
上世紀70年代 ， 我在一家大型國企工作 ， 經常在這一帶跑 。 山路崎嶇泥濘 ， 天灰蒙蒙 ， 雨泥濘 。 當地農民住在窯洞里 ， 住在懸崖窯洞里的直到21世紀才走下坡路 。 “你不必教養一個孩子 ， 但你必須到貴州和彭走一趟” ， 意思是這個地方在變成荒地 。 重慶現在的武隆天坑 ， 足以說明這些地方的美與險；如今 ， 有許多驢友探索這些崎嶇的地方 。 這是什么意思？有目共睹的是 ， 中國正在改變農村的極端貧困狀況 。 那些曾經靠國家輸血的大山 ， 現在變成了人們向往的天堂 ， 因為這里什么都沒有 ， 除了空氣 ， 太清新 ， 太誘人 ， 太滋養人的五臟六腑 。 對于城市里有呼吸道疾病的朋友來說 ， 這里是你向往的天堂 。
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