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1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量雞爪 ， 用剪刀剪去雞趾 。
姜片和蔥切段備用 。
將茴香、高良姜、白芷、天竺葵、肉桂、肉豆蔻和少量八角放入碗中 ， 用清水浸泡一會(huì)兒 。
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2.將雞爪煮熟；
鍋中燒開水 ， 倒入香料、姜片、小蔥 ， 加入10g麥芽糖 ， 加入適量白醋、料酒 ， 再放入雞爪 。 大火燒開后 ， 轉(zhuǎn)小火燜10分鐘 。
10分鐘后 ， 取出雞爪 ， 放入清水中洗去雜質(zhì) ， 用吸水紙吸干上面的水 ， 避免在油炸鍋中炸 。
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3.炸雞爪：
準(zhǔn)備一塊冰塊 ， 放入清水中備用 。
在鍋里加熱油 。 油溫五成熱時(shí) ， 將雞爪蘸入油鍋 ， 煎2分鐘左右 。 雞皮膨脹后取出 ， 放入剛準(zhǔn)備好的冰水中浸泡30分鐘 ， 這樣雞爪吸水膨脹后就會(huì)布滿虎皮斑 。
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4.準(zhǔn)備碗配料：
將兩片腐乳放入碗中 ， 倒入少許料酒 ， 用勺子將腐乳碾碎 ， 加入少許鹽、糖和雞精 ， 然后倒入適量的蠔油、蒸魚和豆油、香油 ， 攪拌至調(diào)料完全融合待用 。
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切姜片 ， 放入碗中 。 抓幾個(gè)干辣椒和花椒備用 。
雞爪泡好后 ， 上面布滿虎皮斑 。 把它們切成段 ， 放在盆里 。 倒入剛調(diào)好的汁、姜絲、辣椒、花椒 ， 抓勻 ， 放入盤中 ， 入蒸鍋蒸1小時(shí) 。
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1小時(shí)后 ， 美味的雞爪就做好了 。
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1.將雞爪放入水中焯一下；
準(zhǔn)備500克雞爪 ， 用剪刀剪去雞爪的腳趾 ， 鍋內(nèi)倒入涼水 ， 加入幾片姜和一個(gè)蔥結(jié) ， 倒入少許料酒去腥 ， 水燒開 ， 去除鍋內(nèi)浮沫 ， 再煮2分鐘 。 雞爪變色后倒掉 ， 放入準(zhǔn)備好的冰水中冷卻 ， 挑出里面的蔥姜 。 雞爪在突然變冷的時(shí)候會(huì)迅速收縮 ， 這樣吃起來更脆 。
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準(zhǔn)備兩朵梔子花 ， 用刀剁碎 ， 用開水浸泡上色 ， 然后用它們給雞爪上色 。
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2.腌制雞爪：
雞爪冷卻后 ， 瀝干上面的冰水放入盆中 ， 加入少許鹽和30克鹽雞粉 ， 用手抓勻 ， 倒入泡好的梔子水 。 梔子水的高度比雞爪好 ， 用保鮮膜蓋好 ， 放在保鮮柜里 ， 腌制12小時(shí)以上 。 經(jīng)過長時(shí)間的腌制 ， 雞爪非常好吃 。
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3.開始烹飪：
將雞爪連同腌料一起倒入鍋中 。 大火燒開后 ， 轉(zhuǎn)中火 ， 煮七八分鐘 。 到了關(guān)火的時(shí)候 ， 把雞爪拿出來 ， 稍微涼一下 ， 就可以吃了 。 也可以放入冰箱冷藏20分鐘 ， 這樣更香脆可口 。 一個(gè)咸的有彈性牙齒的烤鳳爪就做好了 。
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1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的雞爪 ， 用剪刀剪去雞腳趾 ， 把每個(gè)雞爪掰成四個(gè)半 ， 這樣就好腌制了 。
入味 ， 吃起來也方便 ， 處理好以后把雞爪多沖洗幾遍 ， 充分洗去里面的血水 ， 這樣雞爪更加的白凈 ， 吃的時(shí)候還不會(huì)腥 。
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