準(zhǔn)備一小碗肉丸和一把軟粉絲 。
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2.將豆腐煎熟 ， 慢放 ， 待豆腐兩面呈金棕色時(shí)倒出 。
3.再把鍋里的油燒一下 ， 用蔥、姜、干辣椒等小料翻炒 。 待食材炒出香味后 ， 撈出殘?jiān)?， 將肉片放入鍋中翻炒 。
加醬油上色 ， 將白菜倒入鍋中 ， 翻炒幾下 ， 沿鍋邊倒點(diǎn)料酒去腥 ， 再倒點(diǎn)水 。
用胡椒粉、雞粉、十三香和鹽調(diào)味 ， 放入炸好的豆腐 ， 把湯煮開(kāi) ， 豆腐入味后 ， 把粉條和白菜倒入鍋中 。
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開(kāi)小火燉一會(huì) ， 讓粉條和白菜吸收湯汁入味 ， 最后放丸子 ， 稍微煮一下 ， 淋點(diǎn)芝麻香油 ， 即可出鍋裝盤 。
每一次做里脊肉都是糖醋里脊 ， 考慮到有些朋友不能吃甜的 ， 這回把焦香酥脆的里脊肉做成香辣口的 ， 換個(gè)口味下飯照樣快 。
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1.準(zhǔn)備一塊里脊肉 ， 先切成厚片 ， 再切成1厘米寬的肉條 ， 切好以后 ， 放入清水中洗干凈 ， 然后擠干水分腌一下 。
加鹽、胡椒粉、再倒入適量的料酒去腥 ， 生抽、蠔油、順著一個(gè)方向攪拌均勻 ， 打出肉條的膠質(zhì) ， 放在一邊腌制10分鐘 。
切點(diǎn)小米椒段 ， 線椒段用來(lái)配色 。
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2.調(diào)一個(gè)料汁
碗中加入雞粉、蠔油提鮮 ， 蒸魚豉油 ， 再倒入適量的料酒 ， 加入一些清水 。 放入一勺淀粉 ， 筷子一攪就可以了 。
再打個(gè)蛋清 ， 調(diào)個(gè)糊 ， 抓一小把淀粉 ， 分次加入清水 ， 調(diào)成能夠拉絲的面糊 。
3.把肉條倒入面糊中裹勻 ， 再淋入少許植物油抓勻 ， 就能開(kāi)始炸了 。
鍋內(nèi)燒油 ， 油溫?zé)?成熱 ， 把肉條撒開(kāi)放入鍋中 ， 用小火慢炸 ， 肉條炸成金黃色、全部漂浮在油面上時(shí) ， 撈出來(lái)控油 。
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然后把油溫升至6成熱 ， 倒入肉條再炸一遍 ， 大約炸30秒 ， 肉條炸酥炸成磚紅色時(shí)撈出來(lái)控油 。
4.鍋內(nèi)留底油 ， 放入青紅椒煸炒一會(huì) ， 炒出香辣味 ， 倒入炸好的肉條 ， 把碗料淋在肉條上面 ， 快速顛鍋翻炒 ， 讓料汁均勻裹在肉條上面 。 再淋入一點(diǎn)明油 ， 提亮色澤 ， 隨便翻炒幾下 即可出鍋裝盤 。
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1.先把青豆芽清洗干凈 ， 紅椒半塊斜刀切成細(xì)絲 ， 大蒜幾粒拍扁以后剁成蒜末 。
2.調(diào)一下要用的調(diào)料汁 ， 準(zhǔn)備一個(gè)小盆 放鹽、 雞粉、 芝麻香油、加入一點(diǎn)涼白開(kāi)水用勺子攪拌均勻就行 。
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3.把青豆芽焯一下水 ， 鍋內(nèi)燒水 ， 放點(diǎn)鹽 ， 可以為豆芽入一下底味 ， 淋點(diǎn)油 ， 加入食用油可以使青豆芽色澤更翠綠發(fā)亮 。
水燒開(kāi)以后 ， 把青豆芽控干水分 ， 倒入鍋內(nèi)焯水 ， 1分鐘左右 ， 焯至青豆芽斷生撈出用涼水快速?zèng)_洗 。
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涼水快速?zèng)_洗可以青豆芽的口感更脆 ， 控干水分以后倒入盆中 ， 加入調(diào)好的料汁 ， 倒入紅椒絲用來(lái)配色倒入剁好的蒜末 。
攪拌均勻以后就可以裝盤上桌了 。
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