隨著中國(guó)新年的臨近， 許多人都在忙著購(gòu)買年貨 。 做各種好吃的食物， 尤其是肉制品， 一定要加足調(diào)料， 這樣味道會(huì)更好 。 其中五香粉和十三香是用的非常多的兩種調(diào)味品 。 這兩種調(diào)味品聞起來(lái)像是濃濃的大料， 但其實(shí)還是有很大區(qū)別的 。 很多人喜歡把這兩種調(diào)味品混在一起， 其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)誤 。
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首先， 兩種調(diào)味品使用的配料不同 。 以五種香料為例 。 它由五種香料制成， 包括八角、胡椒、茴香、肉桂和香葉 。 十三香的配方相對(duì)更復(fù)雜 。 顧名思義， 它由花椒、八角、香葉、肉桂、茴香、草果、白芷、香砂、丁香、高良姜、孜然、砂仁、干姜等13種以上的香料制成 。
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因?yàn)閮煞N香料的成分不同， 味道也不同 。 十三香味道比較濃， 十三香里面加了辣椒， 所以有點(diǎn)麻的味道 。 另外， 五香粉的香味比十三香淡， 所以烹調(diào)時(shí)， 如果肉燉的腥味較重， 可以加入十三香進(jìn)行烹調(diào) 。 如果用餃子包裹食物， 食物相對(duì)清淡一些， 最好選擇五香粉烹飪， 既不會(huì)破壞食物的鮮味， 又能提升香氣 。
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此外， 市面上還有很多調(diào)味品， 比如餃子、包子等等 。 其實(shí)和五香粉、十三香差不多， 只是含有不同的香料 。 另外， 市面上的包子也是用10多種調(diào)料做成的， 味道也很濃， 用的時(shí)候要放在有肉的包子里 。
【五香粉可以用什么來(lái)代替？五香粉能用調(diào)料代替嗎，教你幾招，快來(lái)學(xué)】
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最常見的是燉肉， 如羊肉、羊排、牛肉等 。 這些都要燉很長(zhǎng)時(shí)間， 而且這類食物的腥味比較濃， 因?yàn)槔锩嬗幸恍┭獣?huì)影響肉的口感 。 這時(shí)候選擇13種香料來(lái)搭配， 可以有效掩蓋食物本身的腥味， 讓味道更好 。
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春節(jié)將至， 餃子必不可少 。 五香粉也會(huì)被用來(lái)做餃子餡 。 比如肉餡的餃子的肉， 一定要提前腌制 。 鹵制肉餡時(shí)， 加入醬油、生抽、蠔油、料酒、蔥花和姜末 。 最后加入單面五香粉， 朝一個(gè)方向攪拌均勻， 讓豬肉餡充分腌制一個(gè)小時(shí) 。
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還有一種情況， 五香粉用的比較多， 就是腌制咸菜的時(shí)候， 冬天很多人喜歡吃蘿卜， 可以把蘿卜腌制成脆脆的蘿卜干 。 這時(shí)會(huì)用五香粉包裹在蘿卜干表面， 吃起來(lái)會(huì)更爽口 。 如果加十三香， 味道會(huì)相對(duì)更麻更濃， 沒有五香粉好吃 。
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知道了不同香料的不同用途， 我們?cè)谧霾说臅r(shí)候就可以正確的擺放， 這樣菜的味道會(huì)更鮮美 。
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