廣東菜最好吃？廣東菜最好吃嗎，科普！又！來！了！ _生活百科

我國飲食文化博大精深，相信大家或多或少都聽說過“中國四大菜系”這句話。是指經(jīng)過長期演變，為社會所認可的中國四大菜系，包括魯菜、川菜、粵菜和來自江蘇的淮揚菜。

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不同的菜系有不同的特色。懶喵今天要和大家聊的是粵菜，四大菜系中最南邊的一種。粵菜有狹義和廣義之分。狹義的粵菜是指粵菜，包括珠三角、韶關(guān)、湛江。廣義的粵菜除了粵菜之外，還包括潮州菜(潮汕菜)和東江菜(客家菜) 。
粵菜中有許多經(jīng)典菜肴。懶喵將盤點粵菜中的八大名菜，都是通過民間評選而家喻戶曉的。吃過粵菜的朋友應(yīng)該聽說過。接下來，我們來詳細說說。這八大粵菜是什么？你吃過多少種？

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烤乳豬是一道非常經(jīng)典的粵菜。早在南北朝時期，農(nóng)學家賈思勰在他的著作《齊民要術(shù)》中記載：“顏色與琥珀相同，與真金相似。它消失在入口，它像凌雪一樣強烈，包含糊狀物和奶油，它是特殊的” 。烤乳豬也是清代滿漢全席的主菜之一。
乳豬是一種肥碩的香豬，重約5至6公斤，在開放式烤箱中燒烤而成。烤乳豬可分為光皮和麻皮。前者少油，用火慢，外觀好；后者涂的油比較多，受火的歡迎，外觀會被油吹出來，產(chǎn)生氣泡的松皮。烤乳豬色澤紅潤，皮嫩肉嫩。一口肥而不膩，能讓人從舌尖到心里都覺得美。

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民間有句老話，北方愛吃烤鴨，南方愛吃燒鵝。燒鵝是傳統(tǒng)粵菜，起源于烤鴨。也可以說是烤鴨先于燒鵝。在宋朝，烤鴨是一道名菜。后來南宋的廚師來到廣東，那里缺硯鴨，于是廚師們就用烤鴨來烹制廣東當?shù)氐涅Z 。這也是燒鵝的由來。
燒鵝多為廣東黑鬃鵝。這種鵝肉質(zhì)較多，骨頭較小，肉質(zhì)鮮美，是燒鵝的最佳選擇。很多古代的燒鵝都是用果樹熏烤的。烤好的燒鵝切成小塊，盛在盤子里。色澤金黃誘人，咬一口又脆又嫩，再蘸上酸梅醬，真能給一個食客驚喜。

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白切雞是中國南方許多地區(qū)的一道菜，也是一道經(jīng)典的粵菜。因為燒雞的時候是白煮，不加任何調(diào)料，然后剁成調(diào)料塊，所以“白切雞”這個名字就這樣產(chǎn)生了。在白切雞的制作過程中，有三個重要環(huán)節(jié)：選雞、煮雞、調(diào)味。
廣式白切雞多為廣東清遠的三黃雞。這種雞的皮比較薄，皮下脂肪也比較少，當白切雞用的時候不會顯得油膩。燒雞的時候，控制好溫度和時間很重要。千萬不要煮的太好，不然就吃不出雞肉的味道了。另外，調(diào)味也是一個關(guān)鍵。白切雞用的調(diào)味品多為熱油姜汁，口感順滑香甜。

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蜜汁叉燒是粵菜中的經(jīng)典菜肴，在廣東和香港非常有名。其實“叉燒”這個名字來源于“叉燒”，因為這道菜剛做的時候，豬肉是在鉆子上烤的。后來，隨著烹飪技術(shù)的不斷更新，人們叉起許多豬肉來烤，所以用“叉”代替“插” 。
蜜汁叉燒用的豬肉最好是梅頭肉，也就是豬去骨后得到的肩胛肉。這部分的豬肉有一些肥肉，吃起來不像柴火，叉燒會更好吃。蜂蜜叉燒看起來又紅又潤，能引起人的食欲。吃起來咸咸的，很好吃，還帶點甜味。