做煎餅用什么粉最好？煎餅粉的成分，最強攻略來了 _生活百科

中國幅員遼闊，資源豐富，南北方人的飲食差異很大。就主食而言，南方人愛吃米飯，北方人愛吃面食。最近受疫情影響，大家都長時間呆在家里。無聊的時候，很多朋友被迫成為面食大師。所以最近面粉銷量估計遙遙領(lǐng)先。那么，當(dāng)我們制作面食時，我們選擇的面粉類型有什么不同嗎？答案是：當(dāng)然！

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面粉的種類令人眼花繚亂，表面上看沒有什么區(qū)別。完全分不清，不知道怎么選。今天饞貓就和大家區(qū)分一下，讓你在買面粉的時候少走彎路。根據(jù)面筋，面粉可分為三種，即高筋、中筋和低筋。通常做面食的時候，一般用高筋面粉做面包，中筋面粉基本是中式糕點，低筋面粉用來做餅干和蛋糕。我們在選擇面粉的時候，外包裝上都有明顯的標(biāo)志。根據(jù)包裝標(biāo)志的用途選擇面粉。

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從它們的組成分析，面筋主要是以蛋白質(zhì)的含量來劃分的，含量不同，面粉的口感也不同。各種面食都要根據(jù)想要的口味來選擇面粉。

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平均蛋白質(zhì)含量在13.5%左右的面粉稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量越高，面筋越強。由于高筋面粉中蛋白質(zhì)含量較高，常被用來制作面包、煎餅、面條以及需要彈性和咀嚼性的面筋類食品。

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中筋面粉是指蛋白質(zhì)含量在9.5%-11.5%之間的面粉。面筋適中，粘度適中，所以應(yīng)用廣泛。平時可以用來包餃子，饅頭，包子，烤蛋糕，口感適中。

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低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量低于9.5%的面粉。因為低筋面粉沒有面筋，做出來的食物特別軟，特別松，特別脆。通常用于制作蛋糕、餅干、泡芙、薄餅等面食。

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1.高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，所以顏色比較深，用手摸不容易結(jié)塊。
2.中筋面粉顏色為乳白色，介于高粉和低粉之間，手感適中。
3.低筋面粉顏色比較白，用手抓容易結(jié)塊，保持形狀。
【做煎餅用什么粉最好？煎餅粉的成分，最強攻略來了】最后，值得提醒的是，買面粉的時候要注意外包裝的標(biāo)識，可以通過可以制作的食物種類的蛋白質(zhì)含量來挑選。當(dāng)你買面粉的時候，你應(yīng)該區(qū)分高筋，中筋和低筋，這樣你就不會買錯這些了。