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怎么讓鐵板魷魚上色？魷魚上色技巧，看完刷新了認(rèn)知！

小知識(shí)


怎么讓鐵板魷魚上色？魷魚上色技巧，看完刷新了認(rèn)知！

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鐵板炒魷魚
一、主要原料魷魚的處理
1.鐵板魷魚要想味道好 ， 必須新鮮 ， 不腐爛 ， 外觀完整 。 冷凍魷魚在使用前應(yīng)先解凍 ， 然后去除內(nèi)臟 ， 用清水洗凈 ， 再用開(kāi)水沖洗干凈 。 黑色的薄膜應(yīng)該洗掉 。 如果不洗干凈就烤 ， 成品會(huì)有點(diǎn)焦黑 ， 影響口感 。
【怎么讓鐵板魷魚上色？魷魚上色技巧，看完刷新了認(rèn)知！】2.從魷魚須上切下魷魚肉 ， 然后將魷魚肉縱向切成約3cm寬的條 ， 再將魷魚條切成5-7cm的段 。 請(qǐng)注意縱橫紋理的方向(方向不對(duì) ， 烤的時(shí)候會(huì)卷起來(lái)) ， 切好后再準(zhǔn)備腌制 。
二 。 魷魚腌制料的配方
鹵制兩斤魷魚需要的調(diào)料主要有這些：麻辣鹵汁18g(這里用的是雅威牌 ， 供你參考) ， 燒烤刷20g(這里用的是佳味牌燒烤味王 ， 燒烤調(diào)料和燒烤刷都是同一種材料) ， 日落黃一點(diǎn)點(diǎn)(這里用的是最好的牌子 ， 主要是調(diào)色 ， 不喜歡鮮艷的顏色就不用了) ， 五香粉10g 。 辣椒粉25克(辣椒粉可以自己磨 ， 也可以買現(xiàn)成的 ， 辣味可以根據(jù)需要選擇) ， 花椒粉8克(有粉碎機(jī)可以磨成細(xì)粉 ， 需要注意麻味的要選辣椒) ， 蒜末20克 ， 蔥絲80克 ， 姜末30克 ， 料酒8克 。
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魷魚盤真的很好吃 。
第三 ， 魷魚的腌制
將上述調(diào)料與切好的魷魚一起放入鍋中 ， 高溫腌制2-3小時(shí) ， 低溫腌制3-5小時(shí) ， 翻面1-2次 。 熱天放冰箱保鮮 ， 避免變質(zhì) 。
第四 ， 魷魚串加工
用竹簽串魷魚片 ， 串的大小要均勻 ， 這樣才好看 。 穿魷魚片時(shí) ， 竹簽要從魷魚片中間垂直插入 。 單獨(dú)佩戴魷魚須時(shí) ， 竹簽要呈S形橫插 。 穿多少取決于當(dāng)?shù)貎r(jià)格 。
第五 ， 烤魷魚
將鐵板加熱 ， 用排筆在鐵板上均勻刷一層植物油 。 當(dāng)你看到只有一點(diǎn)油的時(shí)候 ， 在你快要冒煙的時(shí)候 ， 把魷魚串放在鐵板上烤 。 烤的時(shí)候注意控制火力(火力控制就是要聽(tīng)到油的咯吱聲 ， 但是不要把魷魚烤焦) 。 刷上油 ， 翻面 ， 烤至棕色(烤的時(shí)候撒上適量孜然粉和辣椒粉 ， 刷上一層香濃的醬料和蔥花) 。
一種香濃醬的制作方法
首先 ， 配料
花椒35克、孜然20克、茴香15克、姜末30克、蒜粉30克、辣椒粉100克(如果要做不辣的成品 ， 要用不辣的辣椒粉)、植物油半斤、香油45克、花椒油25克、燒烤刷30克、味精10克、雞精10克、精鹽10克 。 李錦記醬油25g ， 甜面醬8g-20g(甜面醬品牌是六月香 ， 量要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整 ， 如果不喜歡甜的就少放) 。
二、制作步驟：
1.花椒、茴香、孜然浸泡20分鐘 ， 浸泡 ， 洗凈 ， 瀝干 。 切姜末和蒜末備用 。
2.將花椒粉、香油、花椒油、燒烤刷、太太樂(lè)味精、太太樂(lè)雞精、精鹽、孜然粉、五香粉(有家牌)、醬油、甜面醬按量混合 ， 放入碗中拌勻 。
3.將食用油倒入鍋中用大火加熱至有一點(diǎn)冒煙 ， 然后關(guān)小火 ， 再加入泡好的花椒、孜然、切碎的姜末和蒜粉 ， 加水慢炒 ， 再將香味炒入油中 。 當(dāng)你看到大蒜粉時(shí) ， 姜末幾乎是金黃色的 ， 所以它符合要求 。 小心別燙著了 ， 會(huì)很苦的 。 瀝干胡椒、孜然、姜末和蒜粉 。 只要你用的是炸好的香油 ， 把油倒入調(diào)味碗中攪拌均勻(注意油溫 ， 油溫低的時(shí)候醬不夠香 ， 油溫高的時(shí)候會(huì)糊) 。
制作辣醬的配料
第一 ， 原材料
生姜15克 ， 甜面醬20克 ， 蒜蓉辣椒醬20克 。
二、調(diào)味原料
花椒粉10克 ， 孜然粉5克 ， 白醋10克 ， 豆豉20克

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