說(shuō)到下一餐 ， 相信每個(gè)人都有自己的最愛 ， 比如紅燒肉、紅燒肉、魚香肉絲、梅菜紅燒肉等 。 但是我特別喜歡吃辣椒肉絲 。 辣味能刺激味蕾 ， 大大增加人的食欲 ， 肉絲鮮嫩 ， 吃起來(lái)清香撲鼻 ， 讓人唇齒留香 。
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這道菜看起來(lái)很簡(jiǎn)單 ， 但很多都沒(méi)有做好 。 主要是肉絲不夠嫩滑 ， 口感硬 ， 香氣不夠濃郁 。 為了這道菜 ， 我也問(wèn)過(guò)很多廚師 ， 最后找到了一位工作了40多年的廚師 ， 找到了這種普遍做法的真諦 。 今天我就毫無(wú)保留的分享給大家 ， 學(xué)完就不用再去餐廳了 。
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[辣椒炒肉絲]
配料：虎皮椒、豬里脊肉、紅椒、蒜、姜 。
第一步 。 一塊里脊肉洗凈后 ， 切成1cm左右的薄片 ， 再切成細(xì)絲 。 不要太稠 ， 這樣就不好吃了 ， 也不能太稀 ， 不然就不嚼了 。
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第二步：將切好的肉絲放入碗中 ， 然后加入一勺鹽、一勺醬油和半勺生抽 ， 倒入適量的蔥和姜水 ， 這樣不僅去除了腥味 ， 吃起來(lái)肉也很嫩 ， 然后不斷攪拌 ， 讓肉充分吸水 ， 這樣就足夠入味了 。
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第三步：抓水至吸收干透 ， 再加入一滴淀粉 ， 繼續(xù)抓 ， 攪拌均勻 。 淀粉不要太多 ， 不然炒的時(shí)候湯會(huì)變得很渾濁 。 最后倒入食用油 ， 抓拌均勻 ， 鎖住肉的水分 ， 靜置腌制5分鐘左右 。
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第四步：先把洗干凈的青椒從中間切開 ， 然后切成均勻的細(xì)絲 ， 放在碗里備用 ， 再準(zhǔn)備一些紅辣椒切成絲備用 。 準(zhǔn)備一些大蒜和生姜 ， 切成顆粒備用 。
【肉絲的意思？肉絲如何炒好備用，這里講的很好？】
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第五步：鍋熱 ， 多倒點(diǎn)油 ， 然后放入肉絲 ， 快速翻炒 ， 把肉炒到變色 。 炒肉絲的時(shí)候 ， 把鍋加熱 ， 把油冷卻 ， 這樣就不會(huì)粘鍋了 。 肉絲炒好后 ， 撈出備用 ， 湯留著備用 。
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第六步：再往鍋里倒油 。 油熱后放入姜蒜爆香 ， 然后將青椒倒入鍋中 ， 大火翻炒 ， 加入一勺鹽 ， 倒入炒肉的湯汁中 ， 這樣炒出來(lái)的青椒絲香味非常濃郁 。
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第七步：翻炒均勻 ， 加入肉絲和紅椒 ， 加入一勺醬油 ， 翻炒幾秒鐘 ， 然后出鍋 。
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這道菜不需要太多調(diào)料 ， 因?yàn)槲兜酪呀?jīng)很香了 。 煎好后就可以出鍋了 。 這道家常版的青椒炒肉絲就做好了 ， 味道和酒店的一樣好 。 青椒脆脆的 ， 肉絲有嚼勁 。 配米飯的時(shí)候 ， 每次可以多吃2碗 。
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