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冷凍秋刀魚
秋刀魚(英文：Saury)身體細長， 腹部呈銀白色， 像山城， 所以叫秋刀魚 。 秋刀魚營養豐富， 肉質油膩， 富含Omega-3不飽和脂肪酸、蛋白質和維生素E， 對心臟有益， 具有抗氧化作用 。 由于秋刀魚容易變質， 市面上大部分都是冷凍秋刀魚、罐頭、魚干制品， 只有新鮮、優良的秋刀魚才能用來做生魚片 。
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新鮮秋刀魚
從9月份開始， 秋刀魚開始游到北海道附近的海域， 所以每年10月到12月秋刀魚最胖 。 當秋刀魚被打開時， 魚的鮮紅色表明它是新鮮的 。
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美秋秋刀魚
很多人覺得秋刀魚有苦味 。 其實所謂的苦味來自于秋刀魚的內臟 。 日本人喜歡原汁原味的秋刀魚帶內臟吃， 就是喜歡它的甜味 。 新鮮的秋刀魚是甜的， 甜而不苦 。 如果秋刀魚不新鮮， 它有魚腥味 。
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由于秋刀魚的刺和骨頭都比較細， 所以吃的時候不要大意 。 秋刀魚去骨后， 一般做成刺身或壽司， 對食材的新鮮度和師傅的功力要求很高 。
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劍魚去骨
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咸秋刀魚
將冷凍的秋刀魚完全解凍 。
將魚洗凈， 在魚腹處切一刀， 取出內臟 。
用清水洗凈秋刀魚 。 不要沖洗太久， 否則魚會腐爛 。
將魚身擦干即可烹飪 。
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【秋刀魚怎么辨別壞了？秋刀魚貴么，很多人都不知道】油炸秋刀魚
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