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烤羊肉串要外酥里嫩 ， 咸中帶辣 ， 孜然味濃郁 。 這羊肉串趁熱吃 ， 風(fēng)味十足 ， 開胃爽口 。
一、羊肉串鹵汁：
2500克羊肉洗凈
凈切成厚3厘米的正方塊 ， 加入鹽50克 ， 蒜米、孜然粉各200克 ， 圓蔥粒250克 ， 高度白酒100克 ， 味溢匙羊肉精粉（某寶有售）12克 ， 辣椒面150克抓拌均勻 ， 低溫腌制18個小時 。
二、羊肉串腌料：
制作：黃豆粉、腰果粉各100克 ， 紫蘇粉25克 ， 辣椒面、孜然粉各50克 ， 香菜粉（香菜切成末 ， 曬干 ， 用粉碎機(jī)粉碎成蓉）、雞粉各20克 ， 白芝麻、干蔥頭粉（干蔥頭切成末 ， 曬干 ， 用粉碎機(jī)粉碎）各30克 ， 雞精12克 ， 以上用料混合均勻即可 。
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三、羊肉串腌制
制作：孜然100克 ， 辣椒面80克 ， 芝麻30克 ， 紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克 ， 五香粉、芹菜粉（芹菜切成末 ， 曬干 ， 用粉碎機(jī)粉碎成蓉）、椒鹽、味粉各10克 ， 以上用料拌勻即可 。
四、羊肉串腌料
食材：羊肉600克、洋蔥50克、雞蛋1個、面粉25克、雞精2克、食用油適量 。 辣椒面5千克 ， 味精150克 ， 小茴香粉250克 ， 鹽300克 ， 孜然粉200克 ， 香葉粉100克 ， 桂皮粉、良姜粉各50克 。
五、羊肉腌制做法
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm ， 長大約3-4cm的塊 ， 最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香 ， 如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì) ， 可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里 ， 按比例：肉：料：水=100:5:5的比例 ， 也就是2斤肉一兩料一兩水 ， 洋蔥切成末放入羊肉里 ， 加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽 。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱 ， 腌制一晚上味道最好 ， 中途取出再翻拌幾下 。
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六、新疆羊肉腌制
a方：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許 。
b方：調(diào)料:(10斤羊肉)2兩花椒(1斤開水沖泡) ， 洋蔥1斤 ， 白胡椒粉8克 ， 十三香10克 。 將調(diào)料放入切好的羊肉里 ， 攪拌均勻直至花椒水完全吸進(jìn)去 ， 加雞蛋兩個 ， 淀粉2兩再拌均勻即可 。
注意:腌制時間 ， 看到腌料水完全吸收進(jìn)去就可以了 。
七、烤羊肉串腌制：
材料：1斤羊肉、鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥姜末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、淀粉少量 ， 腌制、穿串、烤制方法同上 。
八、新疆羊肉串·腌漬料配方
蔥水15克 ， 姜汁15克 ， 黑胡椒粉5克 ， 香料粉10克 ， 麻辣鮮5克 ， 鹽5克 ， 糖3克 ， 雞蛋100克 ， 羊肉粉10克 ， 十三香5克 ， 孜然粉20克 ， 白胡椒粉5克 ， 烤羊紅油50克；
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