請(qǐng)客家常菜做法大全川菜？請(qǐng)客吃飯的12道川菜，都應(yīng)該看看這篇文章 _生活百科

品嘗美食總能讓人在心理上得到滿足，是讓自己、家人、朋友一起快樂(lè)的一種生活方式。
一、口水雞
材料：雞腿、蔥、姜、花生碎、炒白芝麻、八角、花椒、香葉1片、辣椒粉、鹽、料酒、香油、辣椒油、香醋、雞精、白糖。

文章插圖

制造過(guò)程：
【請(qǐng)客家常菜做法大全川菜？請(qǐng)客吃飯的12道川菜，都應(yīng)該看看這篇文章】1.準(zhǔn)備好所有食材，清洗干凈，雞腿上抹上鹽和料酒，腌制20分鐘，然后將清水倒入鍋中，放入花椒、蔥、姜，大火燒開，再放入雞腿和鹽、八角、鳳仙花葉，中火煮30分鐘，取出煮好的雞腿，放入冰水中浸泡，這樣雞肉吃起來(lái)又脆又嫩；
2.將適量的鹽、香醋、辣椒油、醬油、雞精、白糖、香油放入碗中，拌成醬，將油倒入鍋中，放入花椒、八角、香脂葉，慢炒，取出醬料，倒入辣椒粉，將雞腿切成塊，整齊地放在盤子里，將醬料和炒好的辣椒粉倒入，再撒上碎花生米。

文章插圖

第二，香辣蟹。
配料：大肉蟹、生粉、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、蔥、芹菜、白酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、淡、老抽。
制造過(guò)程：
1.先將螃蟹用白酒浸泡，洗凈，去蟹殼，對(duì)半切開，用鹽和生粉拌勻，鍋中倒油燒至七成熱，再放入螃蟹，炸至金黃色，撈出控油，約2-3分鐘；
2.鍋內(nèi)留底油，中火煸炒蔥、姜、蒜、蔥、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣，放入炒好的螃蟹翻炒均勻，從鍋內(nèi)倒入適量白酒和熱水，加入生抽、白糖、鹽和醬油，小火煨一會(huì)兒；
3.將芹菜、味精、蔥撒入鍋中，翻炒均勻，即可食用。

文章插圖

第三，水煮白菜。
食材：菜心、老母雞、排骨、扇貝、雞胸肉、瘦豬肉、火腿、清湯、料酒、蔥、姜、鹽。

文章插圖

制造過(guò)程：
1.熬清水湯。老母雞、干貝、火腿、排骨洗凈后，先焯水，然后放入鍋中，加入熱水、蔥姜、料酒，大火燒開，再用小火燉2-3小時(shí)左右；
2.雞胸肉和瘦豬肉切碎，用清水調(diào)成糊狀備用；放入煮好的湯，濾出食材，放入鍋中燒開，然后放入肉末，關(guān)小火，等肉末慢慢浮出湯面撈出，再用同樣的方法處理雞肉末，直到湯色清澈，加鹽調(diào)味；
3.把掛好的清湯分成兩份，一份用來(lái)燙白菜心，白菜心煮好后放在瓷器里，另一份掛好的清湯放進(jìn)去。