皮蛋很受中國人歡迎 ， 但在意大利被認為不適合人類食用 ， 被美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)評為“最不能接受的食物”之一 。
在中國 ， 關于皮蛋的爭論從未停止過 。 人們經(jīng)常聽到“皮蛋含鉛 ， 有毒”“皮蛋吃了會變笨”的說法 。
今天 ， 小九就來和大家聊聊關于皮蛋的那些事！
以前的皮蛋腌制是加入生石灰、草木灰、鹽、食用堿、茶葉等材料 。 在漫長的腌制過程中 ， 鴨蛋中的蛋白質(zhì)會分解凝固 ， 形成果凍狀的皮蛋 ， 不含鉛 。
隨著人們對皮蛋的需求越來越大 ， 為了加快皮蛋的制作速度 ， 人們在制作皮蛋時會添加“黃丹粉” 。 黃色粉末可以防止蛋白質(zhì)進一步液化 ， 使皮蛋產(chǎn)生美麗的花紋 ， 稱為“皮蛋” 。
但黃丹粉的主要成分是氧化鉛 ， 在腌制過程中部分氧化鉛會滲入皮蛋中 ， 可能導致鉛超標 。
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然而 ， 黃鉛粉的“副作用”很快被人們識破 。
2015年 ， 我國改進了皮蛋的生產(chǎn)工藝 ， 開始生產(chǎn)“無鉛”皮蛋 ， 制作皮蛋時不添加含鉛物質(zhì) 。 所以目前市場上銷售的合格皮蛋都是無鉛的 ， 不會存在重金屬超標的食品安全問題 。
根據(jù)國家相關規(guī)定 ， 只要皮蛋含鉛量不超過0.5mg/kg ， 包裝上就可以標注“無鉛” 。 也就是說 ， “無鉛”皮蛋不是說完全不含鉛 ， 而是含量極低 ， 不會對人體健康造成危害 。
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有機構對市場上的9個皮蛋進行了評估 ， 并送檢測機構檢測 。 結(jié)果顯示 ， 9個皮蛋中鉛含量小于0.05 mg/kg ， 符合國家標準 。 至于其他重金屬 ， 鉻、砷、鎘、汞均未檢出 ， 鋁、銅檢出 ， 但均符合攝入量標準 。
事實上 ， 在很多皮蛋中毒的食品安全事件中 ， 罪魁禍首往往不是重金屬 ， 而是細菌中毒 。
【松花蛋壞了是什么味道？皮蛋芯是稀的怎么辦，科普動起來，點這里】皮蛋打開后 ， 保質(zhì)期只有2個小時 。 如果長時間暴露 ， 皮蛋很容易感染沙門氏菌 ， 人吃了可能會中毒 。 因此 ， 建議皮蛋應在開封后1-2小時內(nèi)食用 。 如果長時間放置 ， 要高溫加熱5分鐘 ， 殺死沙門氏菌 ， 會相對安全 。
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如果食用皮蛋后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀 ， 就有可能感染了沙門氏菌 。 這時候患者可以喝點糖和鹽水 ， 補充水分 ， 然后去醫(yī)院治療 。
與皮蛋相比 ， 很多人吃咸鴨蛋的次數(shù)更多 ， 由此引發(fā)的健康問題也更為驚人 。
咸鴨蛋是高鈉食物 。 每100克咸鴨蛋含鈉高達2700毫克 ， 超過人體每日鈉攝入量標準 。 再加上烹飪中添加的鹽 ， 以及面包、面條、香腸等食物中含有的“隱形鹽” ， 鈉攝入量可謂嚴重超標 。
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長期高鈉飲食不僅會增加腎臟疾病的風險 ， 還會加速血管收縮 ， 使血液粘稠 ， 血壓升高 ， 從而增加心腦血管疾病的風險 。
如果中老年人長期吃太咸 ， 也會影響鈣的吸收 ， 加速鈣的流失 ， 誘發(fā)骨質(zhì)疏松 。 研究還表明 ， 長期高鈉飲食與胃癌的發(fā)生有關 。
所以 ， 每天盡量少吃高鈉食物 。 如果真的想吃咸鴨蛋 ， 建議每次吃不超過一半 。 同時減少其他高鹽食物的攝入 ， 多喝水 。
購買皮蛋時 ， 應該如何挑選好的皮蛋？下面 ， 小九分享四個挑選皮蛋的小技巧 。
1、安全新鮮
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