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年前 ， 我去江西萍鄉(xiāng)市出差 ， 偶然認(rèn)識(shí)了老唐 。 唐總是我一個(gè)朋友的兄弟 。 他不善言辭 ， 卻愛(ài)笑 。 他笑的時(shí)候 ， 有點(diǎn)像女生的羞澀 。
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唐總是做小塊的糖 。 二十多年前 ， 他在萍鄉(xiāng)安源區(qū)開(kāi)了一家作坊 。 他和幾位湖南師傅一直堅(jiān)持用古法制作小塊糖 。 聽(tīng)說(shuō)老唐還在用傳統(tǒng)手工做小塊糖 ， 我很感興趣 。
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小塊糖北方人可能不知道 ， 但對(duì)于南方人來(lái)說(shuō) ， 小塊糖記住了家鄉(xiāng)的味道 ， 尤其是湖南、江西、云南等地區(qū) 。 人們家里都有小塊的糖 。 從夏天煮綠豆湯到祛濕解毒 ， 再到月子里的婦女哺乳 ， 都離不開(kāi)小塊的糖 。
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糖 ， 天然健康 ， 含有多種礦物質(zhì)和維生素 ， 對(duì)肺燥、干咳、脾虛、腹痛等有很好的療效 。 但是現(xiàn)在市面上很難買(mǎi)到 。 據(jù)老唐介紹 ， 目前國(guó)內(nèi)的小塊糖不到10塊 。
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但是 ， 小塊糖在生活中還有很多用途 。 比如我最喜歡的湖南特色小吃“糖油粑粑” ， 去過(guò)長(zhǎng)沙旅游的人都嘗過(guò) ， 里面加了小塊糖 ， 黃而不焦 ， 嫩滑 ， 味甜 。
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我跟著老唐去了他的小糖廠 ， 一走進(jìn)去 ， 我就忍不住喊了一聲：“誒誒！太黏了！”車(chē)間面積不大 。 在地上或者因?yàn)槌Ｄ隇⒊鰜?lái)的糖汁 ， 我每走一步都只讓腳黏黏的 。 我轉(zhuǎn)過(guò)身 ， 不小心衣服粘在了桌子上 。
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幾位老師傅都在忙 ， 對(duì)我的大驚小怪完全無(wú)動(dòng)于衷 。 不過(guò)我自己也覺(jué)得有點(diǎn)不好意思 ， 很抱歉打擾了他們的工作 。 我迅速靜下心來(lái) ， 仔細(xì)觀察 。
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小塊糖是將紅糖、白糖、麥芽糖原料混合 ， 放入大鍋中高溫煮沸制成漿狀 ， 然后倒入容器中攪拌而成 。 不要小看這個(gè)攪拌糖漿的工作 。 像我這種沒(méi)力氣的人根本攪拌不了又粘又稠的糖漿 ， 但是在老師傅手里感覺(jué)是那么輕松隨意 。
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只見(jiàn)老石把攪拌好的糖漿倒在一張長(zhǎng)桌上 ， 長(zhǎng)桌上鋪著稻草人字墊 ， 四周有木柵欄 。 它看起來(lái)非常原始 。
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兩個(gè)師傅拿著專(zhuān)用的工具 ， 推著擦著 ， 配合著把糖漿均勻的撒滿(mǎn)整個(gè)桌子 。 在他們的手底下 ， 草席桌子像變魔術(shù)一樣變成了一面光潔的鏡子 。
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趁著糖漿冷卻凝固的間隙 ， 我好奇地問(wèn)老唐為什么選擇做小塊糖這種又累又無(wú)利可圖的行當(dāng) 。 據(jù)我所知 ， 老唐家境還不錯(cuò) ， 一盒小塊糖只能賣(mài)十幾塊錢(qián) ， 盈利 。
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