以上是歸納分享的關于面包上色的原理——美拉德反應和焦糖化反應 ， 同時分析了不上色的原因和對策 ， 歡迎大家交流補充在面包制作中遇到的問題 ， 圖片和疑問請盡情向我們砸來～
當你下次在制作面包的時候 ， 發現了上色不好的情況 ， 可以試著在這些原因里尋找答案 ， 并加以調整改善 。 期待你的技藝每次都有進步 ， 面包越做越棒！
文｜hhuie
參考書籍：
《食品化學》 主編 黃澤元 遲玉杰
《食品風味化學》 主編 張曉鳴
《用科學方式了解面包的“為什么？”》 吉野精一
《面包科學》 竹谷光司
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