鹵肉和什么餅搭配好吃,卷鹵肉的餅皮教程,很實(shí)用，好文章 _生活百科

紅燒肉卷的配方信息：
(1)鹵素盒：
砂仁3兩、高良姜3兩、白口2兩、木丁2兩、白芷5兩、生姜2兩、辣椒5兩、八角3兩、肉桂3兩、紅曲3兩、花椒5兩、草果2兩。
(2)配料比例：
水：40斤，雞精6斤，味精8斤，乙基調(diào)味劑：2斤(某寶有售)，鹽2斤，白糖3斤，色拉油4斤，醬油4斤。
(3)生產(chǎn)流程：
1.將水化后的色拉油倒入鹽水桶中，煮沸后放入鹽水袋中，小火燉30分鐘。 2.加入配料。 3.加入腌制好的食物，牛肚：40分鐘10斤，后腿肉：15-25分鐘20斤；腌制蓮藕：8-10分鐘5斤；千張：6-8分鐘，5斤。 (每包腌制三次，第三次必須加新藥包。另外第二次一定要加三兩花椒，半斤花椒，1.5兩紅米。

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(4)制造方法：
雞柳：雞胸肉加水解凍，加少許鹽，浸泡一小時(shí)，切成條狀，加入10斤鹵汁，鹵汁3.5兩；辣椒粉1兩。油炸鍋溫度1703354180度，10斤面粉配2兩面粉。
辣椒油：辣椒粉6兩，孜然粉2兩，花椒粉1.5兩，芝麻6兩，辣椒精適量，色拉油10斤。將色拉油燒至七成熱，將材料倒入鍋中，煮兩分鐘。 (芝麻倒點(diǎn)油，燒開(kāi)后攪拌)
(5)實(shí)際操作：
面點(diǎn)：將面團(tuán)按標(biāo)準(zhǔn)比例均勻活，然后根據(jù)室內(nèi)溫度醒發(fā)20分鐘。然后將面團(tuán)切成小塊，每塊重約70g，將面團(tuán)搟成直徑28cm的皮備用。將適量色拉油倒入油炸鍋中，加熱至微微冒煙，將卷好的皮放入油鍋中，炸至冒泡膨脹，放入草籃中備用。
青瓜大蔥：將青瓜大蔥洗凈備用，將青瓜切成約8cm長(zhǎng)的條狀，去掉蔥葉只留下大蔥，將大蔥去皮，去掉蔥芯，切成蔥絲。
卷：將煎好的餅刷上一半的黑醬，一半的番茄汁，放上適量的黃瓜和少量的蔥絲，加入主料，在卷的中間從后折起。卷成薄卷，加卷紙。
注意事項(xiàng)：1 。油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的餅容易板結(jié)，直接導(dǎo)致餅無(wú)法卷起來(lái) 。 2.黃瓜的末端不適合使用。 3.大蔥不要放太多。 4.黑醬可以適量刷，番茄汁不能刷太多。 5.卷餅一定要卷緊，不能松。 6.暫時(shí)不用的面條需要放入冰箱備用，否則容易變軟。
餅：面：煎餅20斤，泡打粉1.5包(一包40g)，白糖3兩，水9.5-10斤。
新配方：煎餅用，面粉20kg，水11kg，糖1kg，泡打粉100g，面包改良劑(梅山改良劑)20g，高精度面粉。
1、面粉配比：根據(jù)天氣的冷熱和時(shí)間的長(zhǎng)短，水宜多宜少。
2.揉面：現(xiàn)在在揉面區(qū)的四邊和主軸上刷一點(diǎn)油。然后稱(chēng)取面粉倒入揉面機(jī)中，按比例加入添加劑。將白糖攪拌均勻，最后加水?dāng)嚢?-10分鐘。面團(tuán)做好以后，要把和面機(jī)內(nèi)部清理干凈，防止下一個(gè)面團(tuán)有殘?jiān)?。
注意：刷油保持面粉粘滑，防止和面機(jī)生銹。
3.揉面團(tuán)：將活面團(tuán)分成3份，揉勻。揉好后裝在食品袋里備用。
正常揉捏后醒發(fā)20-30分鐘。揉面也有同樣的效果.它能讓面粉和水充分混合。
4.搟面：每個(gè)面團(tuán)都是圓形，搟面杖長(zhǎng)短，粗細(xì)均勻。
5.煎餅：把煎餅機(jī)的溫度調(diào)到300攝氏度。當(dāng)溫度上升時(shí)，開(kāi)始煎餅。每張煎餅皮的烘烤時(shí)間為30秒，正面20秒，背面10秒。

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6.煮鹽水：使用10號(hào)大火爐和一個(gè)45厘米的不銹鋼桶，將隔板放在桶底，用ga包裹鹽水袋
調(diào)味后，將牛肉、牛肚腌制15分鐘，再加入瘦肉腌制25分鐘，然后關(guān)火至最小。大約5分鐘后，將牛肚和紅燒肉一起撈出，放在盤(pán)子里。何謙蓮藕可同時(shí)放入腌制桶中，約5分鐘后可同時(shí)取出裝箱。 (關(guān)火)牛肚、紅燒肉冷卻后，放入冰箱冷藏2小時(shí)，取出切片備用。注意：等所有東西都放進(jìn)去冒泡了才能算時(shí)間。