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湖北綿陽(今仙桃)是中國蒸菜之鄉(xiāng) 。 有不蒸任何蔬菜的傳統(tǒng) 。 最著名最經(jīng)典的就是《綿陽三蒸》 。 綿洋的蒸米線是最主要的蒸蔬菜 ， 比如蒸魚、蒸豬肉、蒸排骨、蒸米線 ， 都是用的蒸米線 。 市面上也有現(xiàn)成的蒸米粉 ， 但總感覺不如家里做的米粉好吃 。 關(guān)鍵是自己做零添加的健康米粉 ， 可以放心使用 。 所以我一般都是自己在家做蒸米粉 。 今天我就把我做蒸米粉的方法分享給朋友們 。
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揭秘萬能粉蒸米粉的做法 ， 紅蒸白蒸可以一起解決 ， 學(xué)會粉蒸萬物 。 用醬油、腐乳等重調(diào)料蒸的菜 ， 也叫紅蒸菜 ， 用的是粗粒米粉 ， 也叫紅蒸米粉 。 不使用醬油、發(fā)酵乳等的蒸菜 。 比如粉蒸魚 ， 粉蒸菜等 。 用精米粉 ， 也叫白蒸米粉 。 我的這個方法可以同時做兩種蒸米粉 ， 是一石多鳥的方法 。 我個人比較喜歡原味的蒸米粉 ， 但是不太習慣加入辣椒、大料等其他調(diào)料 。 請根據(jù)個人習慣稱一稱 。
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材料：大米200克 ， 糯米100克 。
工具：鍋 ， 面粉篩 ， 料理機
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1.不能用糯米粉做蒸米粉 ， 因為那樣做出來的糯米粉太濃了 ， 用不上 。 根據(jù)大米糯米=2:1 ， 選擇大米200克 ， 糯米100克 。 如果不想麻煩 ， 可以一次多做幾個這個比例的蒸米粉 ， 密封后放冰箱長期保存 。
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【蒸米粉用什么米粉比較好,蒸米粉用哪些粉,看懂了一切】2.將大米和糯米混合放入鍋中 ， 開小火 ， 慢慢翻炒 ， 用鏟子不斷翻炒 ， 防止底部煎糊 ， 頂部還是生的 。 記得小火慢烤 ， 火候要均勻 ， 不要急躁 。 烤至糯米粒表面微黃 ， 將米和糯米炒熟 。
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3.讓炒飯和糯米在室溫下自然冷卻 ， 在下一次烹飪前必須徹底冷卻 。 選擇家用煮飯機 ， 取適量米粒 ， 放入煮飯杯中 ， 煮成粗細混合的蒸米粉 。 如果平時多煮紅蒸菜 ， 煮的地方比較粗糙；如果平時喜歡做白蒸菜 ， 多煮幾次 ， 做的更精致 。
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4.將煮熟的蒸米粉過普通面粉篩 ， 篩出的部分為細白蒸米粉 ， 粗紅蒸米粉留在面粉篩中 。 將煮熟的紅蒸米粉和白蒸米粉分別儲存在密封容器中 。 一次用不到也不用擔心 。 可以在冰箱里保存很長時間 。 大廚揭秘 ， 粉蒸面萬能法 ， 學(xué)會紅蒸白蒸一起解決 。
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