竹筍的功效與作用1、開胃健脾 竹筍中含有一種白色的含氮物質，這種成分構成了竹筍特有的清香，將竹筍干制，然后和各類食材一起烹煮，鮮味會更為突出，使菜肴更具美味更誘人，讓人食欲大增，有利于食品的攝入，開胃、促消化 。
2、減肥瘦身 筍干所含的熱量很低，100克筍干只有27卡路里，對于需要減肥的人來說，是一種很好的選擇 。筍干還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被筍干纖維吸附，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制饑餓感，所以吃筍干能達到健身減肥的目的 。
3、清熱化痰 竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值，中醫認為竹筍味甘，微苦性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便，在名醫別錄記載其主消渴、利水道、益氣，可久食 。《本草綱目拾遺》說，其利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，尤主善于清熱化痰 。
4、通便排毒 筍干中的粗纖維含量是比較高的，在進入人體腸道之后，其體積可以吸水膨脹數倍，這樣能夠促進腸道蠕動，加快糞便及時排出體外，對于預防便秘、緩解便秘有著重要的作用 。同時這些粗纖維還可以連同身體內一些毒素一起排出體外，起到排毒的作用 。
5、降三高 竹筍具有低糖、低脂的特點，而且富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖 。
6、增強機體免疫力 竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力 。
竹筍的食用禁忌1、忌多吃 竹筍具有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，但如果大量吃的話，容易引起過敏、消化不良、腹瀉，嚴重的會引起結石，影響鈣的吸收 。
2、忌與寒性食物同吃【竹筍的功效與作用以及食用禁忌 六種人不宜多吃竹筍】 竹筍性寒，食用具有增強體內寒涼之氣的效果，吃后還會作用于腸道，有助于排便，如果吃竹筍的時候再食用大量其他性寒的食物，如螃蟹、苦瓜、生藕、海帶、荸薺之類的食物，會加重身體不適的情況 。
竹筍要焯水嗎要焯水后才能吃 。
焯水可以去除竹筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，而且還能減少草酸的含量，有利于食用健康，如竹筍不焯水食用的話，其中的草酸可以與鈣質發生反應，形成難消化的草酸鈣，長期如此，不僅會增加腸胃的負擔，還可能會導致結石，因此竹筍要焯水后再食用 。
六種人不宜多吃竹筍1、胃腸疾病患者 竹筍是膳食纖維非常豐富的一種，有助促進消化，但相比蔬菜，竹筍的纖維更硬一些也就更難消化一些，所以對于患有胃潰瘍、胃出血和慢性腸胃炎等腸胃疾病的人群一次性不能食用太多，以免刺激腸胃壁加重腸胃負擔幾種病情 。
2、肝硬化患者 對于肝硬化病癥的人群，多伴有腹壁靜脈曲張的現象，而竹筍雖然含有非常豐富的粗纖維，但斥候很容易刮傷腹壁和消化道，從而引起患者不適感，嚴重情況下還會出現出血等癥狀 。
3、大病初愈者 一般情況下，大病初愈的人消化功能都比較弱，所以這類人盡量避免食用竹筍，以免引起胃痛和拉肚子以及胃脹等現象 。
4、過敏體質者 竹筍屬于發物，所以對于患有過敏性鼻炎、蕁麻疹和哮喘等過敏性疾病的人群，不建議食用竹筍，以免導致舊病復發，或者很容易導致咳嗽、皮膚過敏發癢以及氣急等癥狀產生 。
5、消化功能較弱者 因為竹筍中所含的粗纖維較硬，所以對于消化系統不好，例如產婦和老人以及年幼小孩都不建議吃太多，尤其是咀嚼能力較弱的小孩，消化吸收功能都不完善，很容易加重負擔引起胃痛胃脹 。
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