目錄：燉牛肉可以放八角桂皮香葉嗎燉牛肉里面都放什么調料怎么燉牛肉鹵牛肉的配方怎樣燉出的牛肉軟爛好吃
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燉牛肉可以放八角桂皮香葉嗎1、最近的豬肉價格有所下滑， 牛肉也跟風有所下降， 讓小鹿可以趁著肉價便宜而適當改善伙食， 畢竟牛肉的營養價值還是挺高的， 含有豐富的各種礦物質微量元素、氨基酸、高蛋白、低脂肪， 能夠快速補充人體日常需要的能量和營養， 而對于大塊牛肉的制作方法來說， 耗費時間長的燉牛肉， 是一道十分美味的家常做法 。
2、燉牛肉時， 我們需要落實好“牛肉除血沫、除肉膻”的步驟環節， 同時也要熟知燉牛肉時的香料搭配， 燉牛肉的做法順序不難掌握， 也就是牛肉先泡水除血、焯水除膻、入鍋下香料、下配料久燉1~2小時即可， 整道菜的難點在于香料的搭配 。
3、香料搭配會影響燉牛肉成菜的整體味道、湯醬濃郁度、肉的軟爛度等， 但因為很多人都不懂如何搭配香料包， 只會用上八角、桂皮、香葉等一些耳熟常見的香料， 其實這樣還不夠， 燉的牛肉還不夠香， 而且要燉很久才能把牛肉燉軟爛， 燉牛肉別只用八角香葉， 本期小鹿教你【燉牛肉技巧】和【香料包搭配方式】， 燉的牛肉香軟肉爛， 濃香入味， 簡單掌握后， 燉牛肉沒難度 。
4、主材：牛肉2斤配料：生姜， 蔥段香料包：砂仁0.8克， 丁香0.3克， 香茅草0.8克， 花椒2克， 香菜籽1克， 山奈2克， 香葉2克， 甘草5克， 肉豆蔻1克， 白芷2克， 草果2克， 小茴香2克， 陳皮3克， 肉桂1克， 桂皮2塊， 黃梔子1個調料：老抽2勺， 生抽4勺， 蠔油， 冰糖1小塊， 鹽， 料酒， 高湯制作過程：
5、步驟1｜燉牛肉選用的肉部位， 建議以牛腱肉、牛腩、肋條肉為主， 把牛肉切成小塊后， 先放在清水中浸泡濾血起碼一個小時， 才足以把牛肉中蘊含的大部分血水， 通過浸泡濾出， 改放剛好淹過牛肉的水量浸泡， 下點鹽和白酒， 上手抓洗3~5分鐘， 把牛肉蘊含的血沫再進一步洗出 。
6、步驟2｜牛肉洗凈后， 冷水入鍋， 放入姜片、蔥段、淋入料酒， 進行焯水除膻， 大火燒開煮一會， 會有大量浮沫溢出， 將其撇除干凈， 把牛肉從鍋中撈起， 洗凈瀝水， 焯水用的牛肉湯留著， 后面有用 。
7、步驟3｜香料簡單清洗后用白酒浸泡片刻， 能去除因多種辛香料混合時帶出的混合稍微苦澀味， 而且還能激發香料味道， 再用紗布包或香料燉肉罐將香料裝著， 防止在燉牛肉時香料散滿鍋的難看情況 。
8、步驟5｜蓋上鍋蓋， 電燉鍋調成“燉牛肉”功能， 大約燉20~30分鐘， 此時電燉鍋里的燉牛肉湯水還是挺多的， 所以就需要再進一步地改成湯鍋、鐵鍋或砂鍋燉煮收水， 大火燒開后， 改中小火繼續燒燉30~40分鐘， 鍋中牛肉湯收緊了， 方可下點鹽調味， 上桌品嘗 。
9、牛肉清除血沫的關鍵， 是先浸泡清水， 再用“鹽+白酒”這兩種具有強浸透性的調料進行抓洗， 結合操作， 能把牛肉中蘊含的絕大部分血水清洗出來， 再經過常規的焯水操作， 牛肉的肉感會特別干爽， 一點血腥肉膻味都沒有；
10、因為搭配的香料較多， 直接混合使用容易使香料因混合味道對撞， 產生香料特有的混合苦澀味， 先用白酒浸泡， 就能去除這股苦澀味了， 而且這個香料包可以用在其它燉肉的做法上哦；
11、如果喜歡喝牛肉湯的， 就直接用電燉鍋燉夠約40分鐘， 直接上桌品嘗， 但如果喜歡 。 肉質干爽， 湯水少的， 先用電燉鍋壓燉一會， 再用鐵鍋或湯鍋再久燉一段時間， 燉牛肉的湯水收緊了， 牛肉也燉得軟爛， 相當入味 。
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