五香粉咋是白色的啊,為什么面粉是白色的,從這里打開 _生活百科

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做面食的時候，面粉的選擇很重要。各種面粉怎么選？兩招教你！
我們做面食的時候，一般都會遇到這樣的問題。為什么很多食譜有時候用低筋面粉，有時候用高筋面粉，有時候用蛋糕粉，面包粉，餃子粉等等？到了超市就更混亂了。富強粉、專用精制粉、小麥粉、自發粉等等更是琳瑯滿目。

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首先，搞清楚面粉的分類
所以，要做一道面食，首先要搞清楚自己需要什么樣的面粉。根據面粉中蛋白質的含量，面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉也叫面包粉，因其蛋白質含量高，面筋充足，特別適合做面包。中筋粉是我們生活中最常見的普通面粉，適合做包子、面條、餡糕等等。低筋面粉也叫蛋糕粉，面筋含量低。用于制作餅干或零食時可以達到酥脆的效果。蛋糕、蛋撻、酥餅都可以用低筋面粉制作。

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按照等級和加工工藝，面粉分為超細粉、一級粉和二級粉。但是我們平時選面粉的時候，可以根據面筋選擇高筋面粉、低筋面粉或者中筋面粉，然后根據等級來選擇。
目前市面上的面粉細分很多，比如餃子粉、面條粉、饅頭自發粉等等，也可以根據需要選擇。

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二、選粉的技巧
面粉的選擇可以從顏色、味道、手感來判斷。正常面粉的顏色應該是乳白色或米色。面粉越白，面粉越好。面粉中一旦加入漂白劑，就會被氧化，面粉中的胡蘿卜素就會被氧化，顏色潔白如雪。
從口感上來說，如果近距離聞，好的面粉會有純天然的麥香，而時間長或者添加劑過量的面粉，不僅麥香弱，還會有濕潤的氣味。在手感上，我們抓一把面粉，用力抓，然后松開。質量好的面粉松了就不會結塊，反而會自然松；劣質面粉用力一抓就會結塊。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授范志紅表示，面粉的質量有兩個標準，一個是質量標準，一個是營養標準。小麥分層研磨時，越靠近麥芯，等級越高，面粉中鈣、鎂、鉀的含量也越高。但從營養上來說，全麥面粉中的維生素和礦物質含量比普通面粉高很多。