請問清燉雞用什么調料,清燉雞放點啥料,我來告訴你結果( 二 ) _生活百科

2.先說三件事。
第一，不要放過：是花椒。花椒味道很重，很刺鼻。雖然香，但是燉湯的時候加了花椒。花椒的刺鼻氣味會掩蓋雞湯的鮮美，所以燉雞湯的時候不要放花椒。
第二個：八角。如果在燉雞湯的時候加入適量的八角，會使其他顏色變黑。
三、不要放過：用酒熬制雞湯時，加入適量的料酒會使雞湯變酸。
p>

文章插圖

3、燉雞湯一定要用砂鍋去燉。因為砂鍋的密度比較大，水分蒸發比較少，而且用砂鍋燉的話，雞湯燉出來才會鮮美，最大程度保留了雞湯的營養價值。
如果選擇的土雞年齡大一點，那就選擇燉40分鐘。一般的話燉30分鐘后再加入兩勺到三勺的食用鹽，最后蓋上鍋蓋再凍10分鐘，這樣一道味道鮮美而且肉質鮮嫩的雞湯就做好了。凍雞湯的話鹽一定要最后才放，如果提前放鹽的話也有很強的滲透壓，會使凍出來的雞肉發柴口感不好。

文章插圖

4、燉雞湯的時候一定先把雞肉泡一下，把雞肉的血水泡出來，然后再清洗3~5次，這樣凍出來的湯才不會很渾濁。這是雞湯不渾的重點。
5、要想燉出來的雞湯肉質比較鮮嫩，燉雞湯的時候一定先要把雞肉邊炒一下，邊炒至雞肉變色。然后再加入開水，將雞肉煮10分鐘。這里需要注意的是一定要加開水而不是冷水，如果加冷水的話會使肌肉的肉質回縮，這樣燉出來的肌肉會發柴，而不是鮮嫩的口感，所以這一點非常的重要。