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又到了吃涼皮的季節 ， 涼皮是每年夏天必吃的一種美食 。
以前分享的是簡單版 ， 但不得不承認 ， 當做法打折的時候 ， 味道也打折了 。
真正好吃的涼面 ， 必須從揉面開始 。
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本來我以為揉面洗臉沉淀出來的淀粉是小麥淀粉 ， 所以我買的小麥淀粉不能直接做 。 我試過很多次 ， 可以做到 ， 但是有兩個缺點：一是沒有面筋吃；第二 ， 味道不夠濃 。
做了冷面的洗臉版之后 ， 發現洗臉的過程并沒有想象中那么麻煩 。 其實更麻煩的是一個個蒸 。 沒有大鍋和特制的涼面鑼 ， 有點慢 ， 但在烹飪美味的食物時 ， 你應該享受這個過程 。
按照這個詳細的教程一步一步來真的很好吃 ， 但是不要太追求味道的濃烈 。 畢竟我們自己做飯是沒有添加劑的 。
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生產的每個細節都很重要 。 我來詳細解釋一下 。 如果你一步一步地去做 ， 你就會成功一次 。 讓我們來看看 。
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[成分]
面粉500克 ， 冷水260克 ， 鹽2克 ， 黃瓜一段 ， 蒜水適量 ， 花生碎適量 ， 醬油適量 ， 麻辣油適量 ， 香醋少許 。
[制造步驟]
1.準備面粉和水 。
制作涼皮的面粉可以是中筋面粉或高筋面粉 。
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2.在面粉中加入少許鹽 ， 分幾次加入冷水混合成絮狀 。
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3.揉成光滑的面團 。 皮涼的面團要做得硬一些 ， 用冷水揉 。
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4.蓋上或者包保鮮膜醒半小時 。
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5.在醒發過程中 ， 最好中間做兩三次面團 ， 這樣做出來的涼皮更結實 。
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6.然后在一個大盆里放冷水 ， 加入面團 ， 開始洗臉 。
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7.洗完后面團會慢慢散開 ， 這是正常現象 。
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8.洗完了 ， 需要換一個容器 。 繼續加水 ， 洗幾次 ， 直到面筋變清 。
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9.讓洗好的面粉水靜置沉淀 。 這個時間最好是3-4個小時 。 時間短做出來的涼皮黏黏的 ， 時間長做出來的涼皮容易開裂 。
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10.以面筋控制水分 ， 然后加入2克速溶干酵母 ， 揉搓均勻 。 放在溫暖的地方發酵到原來的兩倍大 。 表面可以清晰的看到蓬松的狀態 。
酵母的多孔性比泡打粉差一點 。 泡打粉的面筋毛孔更大 ， 但更健康 。
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11、將發酵好的面筋蒸熟 ， 用蒸鍋的話開水后放入 ， 大約蒸十幾分鐘就熟了 。
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12、將面筋切塊備用 。
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