1、精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米 。
2、腌制：將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體 。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的2～3% 。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天 。
3、絞拌：將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入 。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準 。
4、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔18厘米左右為一節，按順時針擰成節 。用木制桿或是鋁制桿穿起 。
5、熏烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時 。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳 。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）
6、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘 。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時 。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成 。
7、用豬腸衣做出來的就是傳統意義上紅腸 。
【哈爾濱紅腸的做法 哈爾濱紅腸怎么做】8、用牛腸衣做出來的叫“拐頭”或是叫“茶腸” 。
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