【麥芽糊精的功效與作用 我們一起了解一下】1、用于增加粘稠度 。增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果 。
2、用于抑制褐變反應 。由于麥芽糊精DE值較低，裼變反應程度較小，可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質，如香精、香料、藥物等微膠囊化 。
3、用作承載體與涂膜保鮮 。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮 。
4、用于配制功能食品 。麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、病人、嬰幼兒等功能奶粉 。
5、用于降低冰點 。在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下，改變產品的冰點，抑制冰晶生長 。
6、用于降低體系的甜度 。在糖果中加入麥芽糊精，可降低體系甜度，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化，改善體系風味，延長保質期 。
7、替代脂肪 。麥芽糊精是一種優質脂肪代用品 。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品 。
8、用于改善食品的結構和外觀 。在餅干或其它方便食品中，使產品入口不粘牙、不留渣，造型及外觀清亮光滑、飽滿，減少次品，延長產品貨架期 。
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