腌制白蘿卜應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者 。無需刮皮 ， 帶皮的口感更有層次 。切白蘿卜片時不要切得太薄 ， 太薄雖然易入味 ， 但就不脆了 。做酸蘿卜要放水嗎酸蘿卜是不可以加水的 ， 腌制蘿卜的過程中 ， 蘿卜本身就有很多水分 ， 會蒸發出來 ， 蘿卜才算腌好 。
所以 ， 是不用加水的 ， 若大家吃的時候 ， 覺得口味太酸了 ， 或者太辣了 ， 可以用水洗一洗再吃 。
酸蘿卜加水會變壞嗎酸蘿卜加水不會壞掉 ， 只會影響酸蘿卜腌制的口感 。腌制白蘿卜應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者 。無需刮皮 ， 帶皮的口感更有層次 。
切白蘿卜片時不要切得太薄 ， 太薄雖然易入味 ， 但就不脆了 。另外 ， 白蘿卜有強烈的辛辣味 ，
所以在第一次壓出水后 ， 以涼開水揉洗一下 ， 再壓一下讓辛辣味去除得多一點 ， 腌漬的時間也相應比其他醬菜久一點 ， 這樣做出的腌蘿卜口味更好 。
酸蘿卜的做法酸蘿卜 材料：
蘿卜500g ， 鹽少許 ， 胡椒粉少許 ， 雞精少許 ， 糖少許 ， 醋少許 ， 生抽少許 ， 花椒油少許
做法：
【做酸蘿卜要放水嗎 泡酸蘿卜要放水嗎】 1.白蘿卜削皮 ， 切薄片 ， 加鹽 ， 抓軟 ， 腌十分鐘
2.待蘿卜出水后 ， 把水倒掉
3.糖胡椒粉生抽醋 ， 調汁
4.加少許花椒油
5.和腌好的蘿卜倒在一起
6.蘿卜再腌制十五分鐘左右 ， 可以上盤
開胃酸蘿卜 材料：
鹽 ， 姜絲 ， 白醋 ， 蘿卜
做法：
1、生姜切絲 ， 白醋100克 ， 鹽適量 ， 放在盤子里 ， 用清水調勻 。
2、蘿卜 ， 可隨意切 ， 要想泡快點 ， 就切小點 。
3、所有材料混在一起即可 。我切的是一厘米左右大小的蘿卜條 ， 泡了兩個小時就可以吃了 。
小訣竅：
1、蘿卜用醋泡前可以用少少糖腌十幾分鐘 ， 這樣放長時間都爽脆 ， 還酸酸甜甜的 。
2、喜歡胡蘿卜的也可以加進去一起泡 。
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