2.澄粉就是小麥淀粉 ， 還是用面粉加工出來的 。 傳統做涼皮洗面就是分離小麥面粉中的淀粉和面筋 ， 澄粉是加工好的 。 澄粉做出來的涼皮透明度好 ， 加上各種顏色的蔬菜汁上色后色澤亮麗漂亮 。 單純用澄粉做涼皮筋性太低做出來涼皮太軟 ， 一碰就爛 。 如果水加的多了就不會成型 。 用澄粉做涼皮需要在里面加些面粉增加筋性 ， 一般1斤澄粉加入1兩的面粉進去 ， 如果沒有高筋面粉可根據實際情況加水或面粉 。 就是在蒸的時候看涼皮的情況 ， 蒸出來厚還發硬就需要加水進去 ， 太軟提不起來就加點面粉 。
3.200克五花肉剁成沫 ， 加入蔥沫、姜沫、半勺白胡椒粉、醬油一勺、再加點香油、鹽1勺（可以根據自己的口味添加） ， 分3次加入少許清水 ， 每次加水后攪拌上勁再加下一次水 ， 最后加入食用油攪拌均勻 。
【澄粉如何做月餅「澄粉是怎么做的」】4.制作流程：澄粉玉米淀粉放入盆內 ， 加開水快速攪勻 ， 上案抹油揉至無白色顆粒且均勻 ， 靜置5分鐘 ， 搓條 ， 下劑 ， 用菜刀拍皮 ， 包入餡心造形即成玉兔生坯 ， 水開后上籠蒸6分鐘即成 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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