導讀：冰皮是用糯米粉加適量的小麥淀粉、白糖、水蒸熟成膏狀 ， 再揉入豬油或白油增加皮子的油膩和韌性 ， 用的現成的預拌粉 ， 仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀 ， 最后再加入玉米油拌成稀面糊 。 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘 。 蒸鍋放... ...在網上有很多關于澄粉如何做月餅的知識 ， 也有很多關于澄粉是怎么做的的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于澄粉如何做月餅「澄粉是怎么做的」的文章吧~澄粉如何做月餅1.不用烤箱的冰皮月餅 ， 冰皮是用糯米粉加適量的小麥淀粉、白糖、水蒸熟成膏狀 ， 再揉入豬油或白油增加皮子的油膩和韌性 ， 我偷懶了 ， 用的現成的預拌粉 ， 包一包壓一壓就成形 。 這款冰皮月餅 ， 冷藏后的口感酸甜冰涼超贊 。
2.自制冰皮的做法：將粉類混合過篩到大碗中 ， 加入糖拌勻 。 分次少量的加入牛奶 ， 仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀 ， 最后再加入玉米油拌成稀面糊 。 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘 。 蒸鍋放上水燒上汽以后 ， 把面糊碗坐入鍋中 ， 不停攪拌3分鐘 。 等到面糊溫度上升至微熱（約40°溫熱） 。 離火 ， 繼續攪拌一會至面糊更好地融合 ， 覆上高溫保鮮膜 。 把覆上高溫保鮮膜的面糊 ， 再次放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25—30分鐘 。 完全蒸熟的冰皮表面很平 ， 沒有中間凹陷 ， 內部和周邊的顏色一致 ， 呈略帶透明感的乳白色 ， 面上有一些浮油 。 蒸好的冰皮等降溫到不燙手的程度 ， 用手反復揉壓至光滑的面團 ， 包好冷藏2小時后再用 。
3.2小貼士 放不了這么多字 ， 我就寫在這個步驟里啦～ ??有條件一定要用生咸鴨蛋 ， 口感真的比冷凍蛋黃好太多！ ??咸蛋黃的白膜是腥味的重災區 ， 一定去除干凈喲 ??咸蛋黃烤制時間溫度把控好 ， 半熟即可 ， 不要烤出油了 ， 因為奶黃餡還要蒸 ， 避免咸蛋黃過熟 ， 太干 ??冰皮中的黃油 ， 記得提上室溫軟化哦 ， 手揉的時候才能更好融合 ??奶黃餡記得過篩兩遍 ， 這樣更加細膩 ， 口感更好 ， 過篩后 ， 篩底的面糊就不要刮進去了 ， 顆粒太大啦影響口感哦 ??蒸冰皮與奶黃餡 ， 都要開水上鍋蒸 ??蒸奶黃餡一定要保持耐心 ， 蒸比炒更穩定哈 ， 每隔6min攪拌是為了防止受熱不均周圍變硬 ， 濃稠時再加入咸蛋黃是為了不易沉底 ， 更均勻 ??奶黃餡到脫離盆壁的狀態時 ， 就要停止蒸 ， 以免水分蒸發過多太干了 ??奶黃餡整形好記得冷凍塑型 ， 是為了接下來更好包冰皮 ??刻磨得時候 ， 模具千萬記得撒上手粉哈(方法：撒點進去涂勻再倒扣出多余的粉) ， 不然會粘到你懷疑人生 ??手粉：水晶粉、熟糯米粉都(糯米粉小火炒微黃就是熟了)
4.糯米味甘 ， 性溫 ， 入脾、胃、肺經；具有補中益氣 ， 健脾養胃 ， 止虛汗之功效 ， 對脾胃虛寒 ， 食欲不佳 ， 腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收 澀作用 ， 對尿頻 ， 盜汗有較好的食療效果 。
澄粉是怎么做的1.澄面又稱小麥淀粉 ， 汀粉 ， 和很多其它淀粉有著極其相似的作用效果 ， 澄面是將小麥面粉和水和成的面團 ， 然后放在水里直接反復揉洗 ， 直到面團的體積不在縮小 ， 沒有洗掉的面團則是大家所熟知的面筋 ， 而水含有的混濁白色物體 ， 待其靜止沉淀后 ， 上下分層時 ， 將上層的清水緩慢倒出 ， 剩下的粘性物質曬干后 ， 就是澄面了 ， 也就是用白話講的小麥淀粉了！
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