導讀：燉之前別忘記先焯水，經過焯水可以減輕食材的腥味，焯水時一定要用冷水，清洗干凈的鵝肉，用勺子撇去表層浮沫、雜質和多余的油脂 。 鵝肉切塊后先用清水清洗兩遍，然后放入清水中浸泡1個小時，充分去除鵝肉中的腥味 。 ... ...在網上有很多關于咋燉大鵝好吃的知識，也有很多關于怎樣燉鵝肉好吃不腥的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于咋燉大鵝好吃「怎樣燉鵝肉好吃不腥」的文章吧~咋燉大鵝好吃1.選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神 。 宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后，有微腥味，但沒有臭味 。 肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬結等 。 劣質的鵝肉，可能為病鵝或瘟鵝肉，為死后宰殺，放血不徹底，從肉色來看，顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質差，手感發硬 。
2.鵝肉腥味重，燉之前別忘記先焯水，其實一般的肉類都會帶有一股腥味，這主要是肉質中的雜質和殘留的血水，經過焯水可以減輕食材的腥味，烹制出來味道才會更好 。 焯水時一定要用冷水，先在鍋中加入冷水，清洗干凈的鵝肉，再加2勺料酒和幾片姜片，大火燒開，煮2分鐘，用勺子撇去表層浮沫、雜質和多余的油脂 。
3.燉大鵝時，鵝肉要切大塊，吃起來口感更好，鵝肉切塊后先用清水清洗兩遍，然后放入清水中浸泡1個小時，充分去除鵝肉中的腥味 。 焯水后，放入鍋中煸炒，炒至水分炒干，表面變色，加入適量啤酒燉制，燉制時不用額外添加清水，也不要使用高壓鍋壓制 。
4.大鵝炒好后就可以開始燉了，但要注意在燉制的時候不要加水，直接加啤酒就可以了，因為鵝肉比較緊實，不容易燉爛，而啤酒中含大量的復合酶，可以加速鵝肉的軟化，而且啤酒中富含氨基酸，在高溫燉制過程中，氨基酸會轉化為氨基酸鹽，可以中和掉鵝肉中的異味，同時也能增加菜肴的香味，使菜肴更加軟爛可口，味道香濃 。 燉大鵝時一定不要使用高壓鍋，因為高壓鍋主要靠壓力，所以容易把鵝肉燉爛燉碎，口感不好，品相也很差 。
怎樣燉鵝肉好吃不腥1.每100克鵝肉所含營養素?熱量 (2500千卡) ?蛋白質 (190克) ?脂肪 (190克) ?膽固醇 (700毫克) ?維生素A (400微克) ?硫胺素 (0.07毫克) ?核黃素 (0.23毫克) ?尼克酸 (90毫克) ?維生素E (0.22毫克) ?鈣 (00毫克) ?磷 (1400毫克) ?鉀 (2300毫克) ?鈉 (580毫克) ?鎂 (100毫克) ?鐵 (80毫克) ?鋅 (36毫克) ?硒 (168微克) ?銅 (0.43毫克)
2.提前預制：首先仔鵝1只宰殺治凈，剁成5厘米見方的塊，放細流水下沖凈血水 。 鍋入菜籽油燒至六成熱，下入鵝塊小火煸炒至表皮變干、顏色金黃，再下郫縣豆瓣120克炒香，之后下甜面醬100克翻炒均勻，沖入高湯沒過原料，加火鍋底料100克及鹽、味精調味，燒開后倒入高壓鍋中，上汽高壓7分鐘，關火待用 。
3.鵝肉本身有一種邪腥味，但是做好了又是一種美味！鹽水鵝就是淮揚菜德名菜！現在教大家只要在做鵝的時候放大量生姜即可！其它花椒大量之類的少放就好！專業做鹽水鵝99年了祖傳
【咋燉大鵝好吃「怎樣燉鵝肉好吃不腥」】4.另外鵝肉腥味很重，我們可以用冷水浸泡去腥，焯水的時候加入料酒去腥味，等入鍋之后用開水，這樣能收緊肉質 。 燉肉的時候一定不要先放鹽，最后煲好湯的時候再放鹽，倒入的開水大火燒開之后用微火慢燉至少2個小時肉就慢慢酥爛了，接下來你就慢慢享用鵝肉帶來的豐盛享受吧 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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