1、做發酵面團
先來做最重要的發酵面團 ， 將干酵母粉放入小碗中 ， 用30度的溫水化開 ， 放在一邊靜置5分鐘 ， 讓它們活化一下 。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度 。低于攝氏零度 ， 酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時 ， 會將酵母燙死 。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右 。
2、等待面團發酵
將面粉 ， 泡打粉 ， 白糖放入面盆中 ， 用筷子混合均勻 。然后倒入酵母水 ， 用筷子攪拌成塊 ， 再用手反復揉搓成團 ， 最后用一塊濕布將面盆蓋嚴 ， 為了防止表面風干 ， 把它放在溫暖處靜置 ， 等面團體積變大 ， 面中有大量小氣泡時就可以了 。這個過程大概需要一個小時左右 。
3、面團是否有蜂窩狀
【包子面的和法與配方 包子面怎么和好吃】看看時間 ， 面團是不是已經發好了 ， 體積已經膨脹到原來的兩倍大 ， 并出現蜂窩狀的組織 ， 這時不要急于使用 ， 要用手繼續揉搓面團 ， 把里面的空氣擠出 ， 然后再次蓋上濕布 ， 讓面團再次膨脹 。
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