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四川臘肉的腌制方法 四川臘肉的腌制方法介紹

生活百科

1、制作食材：豬肉、精鹽、五香粉、料酒、白糖、松柏未 。
2、將無骨豬肉改成寬6-15CM ， 長20-40CM的寬條 ， 用竹扦在肉上扎滿小眼 ， 為了味道的進(jìn)入 。
3、用鍋把花椒炒熟 ， 加鹽炒燙倒出 ， 等到炒好的調(diào)料不燙手時 ， 在肉上揉勻 ， 放入陶瓷容器里 ， 肉皮朝下 ， 最上面的肉皮朝上 ， 放涼爽的地方 ， 一天翻一次 ， 腌十天左右 。
4、將腌制好的豬肉取出 ， 用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處 ， 晾到半干 。
5、用一大鐵鍋或者鐵筒 ， 放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉 ， 在上面放上鐵排一個 ， 要和鋸末保持距離哦 。不然肉就燒焦了 ， 一般在8-10CM左右 ， 把半干的肉放在鐵排上 ， 用鍋蓋或者木板蓋上 ， 將肉熏上色 ， 之后再掛于通風(fēng)的高處 ， 待水分干了 ， 一般要15天的 ， 臘肉就制成了 。
【四川臘肉的腌制方法 四川臘肉的腌制方法介紹】6、腌肉時 ， 時間要掌握準(zhǔn)確 ， 冬季略長 ， 需10天左右 ， 夏季略短 ， 需5天左右 。
7、熏制時 ， 時間需15分鐘左右 ， 不可過長 ， 否則顏色過深 ， 影響美觀 。

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