吐司模底下為什么有三個孔土司模具為什么有孔 _生活百科

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最近要和吐司斗爭到底！
這次我們換一種吐司的方法論，以問答的形式了解一下不同的整形手法對吐司的影響。
眾所周知，除了原料的不同，吐司的成型工藝也會造成吐司風味和質感的不同。
讓我們來看看。有什么區別？

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影響組織的吐司塑造有幾個層次？

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當面包學徒開始做吐司定型時，他們想知道面包卷的層數是多還是少比較好。
如果需要搟的層數越多，面團在成型時需要搟的時間就越長，這也意味著面團氣體排出得更干凈。
【吐司模底下為什么有三個孔土司模具為什么有孔】面團發酵過程中，會產生酒精。如果產生過多的酒精，會抑制酵母的活性。因此，在輥中有許多層，使大部分氣體排出，這可以使酵母再次充滿活力。氣體排出越清晰，面團張力就會越強。在后期的醒發過程中，面團的整體形狀會更加飽滿，不會有太多的大氣泡，質地細膩，口感有嚼勁。

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多層(四圈)面卷層數少，所以面團的排氣不是很干凈，卷起來會比較松。這樣做出來的吐司口感比較差，面包的氣孔組織會略圓。
好處是操作過程會節省一些時間，但是口感會更軟，吐司的麥香會差一些。

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層次少(三圈)
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吐司成型方式：橄欖形、圓柱形、U形。

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吐司常見的成型方法有：將面團做成橄欖形，用搟面杖做成圓柱形，或者U形。這些差異會對吐司產生什么樣的組織影響？
01
橄欖型
優點：橄欖形的塑形方式會為店鋪節省很多運營時間。做一個大橄欖形的吐司比搟三個面團要好，大大提高了生產效率。
缺點：手工制作的橄欖形吐司在制作過程中不能很好的排出面團中的氣體，烤出來的吐司內部氣孔組織比較圓，會出現一些大孔(做三個小的橄欖形吐司略有改善) 。總的來說，橄欖形的吐司口感較軟，產生的香氣略少。

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手工制作的橄欖型
02
圓柱形的
優點：通過正確操作，大部分氣體、二氧化碳、酒精等。在面團中可以排出，做出來的面包細膩有嚼勁。
缺點：需要用搟面杖操作，比直接用手做橄欖形耗時長；而且要搟出一條前后粗細均勻的長條，也是很考驗基本功的。很多新手往往傾向于把它卷成中間窄一端寬，導致幾個圓柱體大小不一。最后，烤出來的吐司四邊不規則，內部組織不均勻。
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