龍抄手的來歷龍抄手是什么各地小吃 _龍抄手

【龍抄手的來歷龍抄手是什么各地小吃】

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龍抄手是成都一道非常著名的小吃，抄手是四川人對(duì)餛飩的特殊叫法，至于為什么叫龍抄手，其中的典故也是眾說紛紜。
典故一：龍抄手創(chuàng)始于上世紀(jì)40年代左右，當(dāng)時(shí)春熙路濃花茶社"的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店，取店名時(shí)就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，名為"龍抄手" 。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì) 搓慢揉，搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位的肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

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典故二：相傳唐僖宗廣明元年（880）十二月，黃巢起義軍攻克洛陽，輕易拿下潼關(guān)并逼近長安。僖宗君臣束手無策，相對(duì)哭泣，宰相盧攜因畏懼而自殺。田令孜率五百神策軍匆忙帶領(lǐng)僖宗和少數(shù)宗室親王逃離京城，先逃往漢中，后又逃到四川成都。繼玄宗之后，唐僖宗成為又一位避難逃往四川的大唐皇帝。那時(shí)唐僖宗住在成都青羊觀。由于這道觀成了臨時(shí)的皇宮，‘觀’便改稱為‘宮’，從此這座道教廟宇有了“青羊?qū)m”的美名。僖宗皇帝貪玩好吃，在這落難之地也忘不了他的宮廷美食，要廚師給他做宮廷餡餅。但當(dāng)日逃難緊迫，未來得及將御廚帶來，御膳房都是成都本地的廚師。這些成都廚師雖然廚藝高超，然而不熟悉北方的宮廷餡餅。但他們不是等閑之輩，一起想出一個(gè)辦法：將合好的面搟成很薄的面皮，切成小方塊；將瘦肉剁細(xì)，加入姜汁蔥水、鹽及胡椒粉，然后沿一個(gè)方向攪拌，最后成粉紅的肉餡。他們?nèi)∫怀兹怵W，用一個(gè)薄面皮包起來。但作為皇帝的御膳，面皮的包法應(yīng)很講究的。

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其中一個(gè)廚師發(fā)現(xiàn)皇上抄著手（兩手在前交叉）觀看寺外風(fēng)景，姿勢(shì)很美，提出面皮對(duì)折成菱形，兩角向前抄包的包裹法，得到大家贊同。于是做出這形狀特殊的‘餡餅’ 。當(dāng)這種‘餡餅’煮熟進(jìn)呈僖宗皇帝時(shí)，皇帝生氣地問：“這是啥餡餅？孤從未見過！”那個(gè)乖巧的廚師說：“這是我們創(chuàng)新的成都餡餅。我們看見皇上抄手觀景，便學(xué)皇上抄手法包餡，所以這個(gè)專為皇上做的特殊餡餅就叫‘龍抄手’” 。僖宗皇帝一聽高興起來，便舉箸嘗了第一個(gè)‘龍抄手’，覺得爽滑鮮香，味道好極了。于是龍吞虎咽地將奉上的龍抄手一掃而光，而且吩咐以后天天都要吃這‘龍抄手’ 。