原料選擇想要酸辣椒腌出來又好吃又脆，首先就是從原料著手，選擇優質的辣椒很重要，什么樣的辣椒比較好呢，辣椒要選比較硬的紫辣椒，辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按壇子來選，正放下最好，這樣的辣椒腌制出來，吃著非常爽 。
選壇子用來腌菜的壇子有很多種，建議大家選擇那種帶荷葉的，可以盛水，用水來隔絕空氣透入壇內，這樣腌的菜不容易壞 。整個操作過程中，絕不能帶有半點生水或油入缸 。此外，如果腌制過程中出現白色的泡沫，表示酸水已經壞，最好不要再吃!取食腌好的酸辣椒時，必須使用無油無水的干凈筷子 。
調酸水鍋中放冷水，燒開后，冷涼 。這里一定要冷涼 。冷涼后的涼白開水倒入一個罐子里面 。然后再向罐子里面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒 。然后把辣椒直接倒進去 。然后蓋上蓋子封口，記住，封口時蓋子的邊沿加點水 。形成二次密封與空氣隔絕的作用 。大致腌制15天左右即可開蓋食用 。
【酸辣椒怎么腌好吃又脆】
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