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只有西紅柿怎么做湯 西紅柿疙瘩湯( 四 )

小知識


15、只要食材新鮮 ， 這番茄黑魚豆腐湯沒啥技術含量 。 但想要做到色香味俱全 ， 瞬間激發(fā)夏日食欲 ， 有幾個細節(jié)還是要注意的 。 只要掌握以下五個小竅門 ， 就算是新手 ， 也可以做出人見人愛、人喝人夸的消暑又開胃的番茄黑魚豆腐湯 。
16、做法：1 ， 黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓 ， 洗凈 ， 瀝干水分 ， 切割成薄片；用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片；豆腐切麻將塊 ， 在添加了鹽的熱水中浸泡；2 ， 西紅柿切塊；起油鍋 ， 爆香蒜末和姜末；下入西紅柿大火煸炒 ， 并用鏟子把西紅柿盡可能鏟爛；添加熱水煮開；魚片在熱水中焯一下 ， 撈入西紅柿湯汁 ， 并同時下入豆腐 ， 大火煮開；繼續(xù)滾煮5分鐘 ， 添加料酒、鹽、糖、白胡椒粉和鹽調味；出鍋前添加味精、蔥花和香菜 。

只有西紅柿怎么做湯 西紅柿疙瘩湯

文章插圖

口感飽滿1、需要準備的材料是金針菇一把 ， 一個西紅柿 ， 三顆小青菜 ， 兩塊豆腐 ， 并不多 ， 其他的香料家里肯迪是常備著 ， 就比如說木耳和雞蛋 ， 平常炒菜炒蛋肯定會用刀 ， 家里沒有的話去市場里面買一點也行 ， 都是能放很久的 ， 雞蛋個把月也不會壞 。
2、金針菇把底部的根切掉這個是不能吃的 ， 味道很重 ， 它長在草堆里面 ， 都是腐爛的青草味 。 青菜去根部的硬的部分 ， 中間片開 ， 一分為二 ， 我們做湯要的是鮮嫩 ， 把硬的部分去掉就不會影響這道菜的口感 。 西紅柿要去皮再改刀切片 ， 喜歡樹皮煮熟會脫落 ， 影響這道菜的賣相 。 豆腐一塊改刀切絲 ， 不需要太細 ， 大廚切得跟頭發(fā)絲一樣的豆腐我們做不來 。 幾朵黑木耳泡發(fā)以后切絲 ， 兩個雞蛋要打進碗里面攪勻 ， 一直到蛋清和蛋黃融合一起就行 ， 燒熱以后的蛋絲外形會更好看 。
3、材料都有了 ， 開鍋下有 ， 等油溫六成熱之后下入西紅柿 ， 先用油燒的原因是可以用高溫破壞他的細胞 ， 炒出西紅柿的酸味 。 翻炒一會 ， 可以看到鍋里的汁水很多 ， 說明味道已經有了 ， 加入適量的水進行勾兌 ， 開中大火燒熱 。
4、金針菇和木耳絲一起放 ， 這兩種食材很耐煮 ， 組會越煮越有味 ， 幾分鐘根本不會對它的口感有什么影響 。 但是提前放進去的西紅柿就會被煮爛 ， 它的確不耐煮 。 但我們就是要煮透西紅柿 ， 讓它化做汁水在湯里面 ， 這樣的湯才越喝越有滋味 。 這兩種食材也不要煮太久 ， 只要兩分鐘就可以釋放出香味 ， 有些燒烤金針菇的味道很棒 ， 說明它熟得快 ， 不然燒烤的溫度哪有這么容易熟 。
5、兩分鐘時間到了 ， 鍋里已經是香氣十足 ， 要加適量的調味料給它增味 ， 讓大火把香味煮進湯里 。 兩分鐘以后開始調味 ， 鹽五克 ， 雞精三克 ， 下入豆腐絲 ， 這時要注意手里的鍋鏟 ， 不要力氣太多在里面瞎攪拌 ， 必須順著一個方向 ， 別把豆腐給攪散了 。
6、豆腐煮一會就會輸下入青菜煮十秒鐘 ， 加適量的水淀粉勾薄芡 。 水淀粉在大部分的菜里面都會放 ， 它的口感很好 ， 可以鎖住水分 ， 在湯里面加的話會讓湯汁更加濃郁 ， 讓這碗湯的味道更濃厚 ， 喝起來很黏人 。

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