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饅頭粉是高筋還是低筋 做蛋糕哪種面粉好

小知識

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饅頭粉是高筋還是低筋 做蛋糕哪種面粉好

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做蛋糕哪種面粉好1、做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉 ， 又叫蛋糕粉 。 低筋面粉指的是水份為18% ， 而粗蛋白質(zhì)在5%以下的一種面粉 。 低筋面粉的筋度弱 ， 常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷、酥皮類點(diǎn)心等 。
2、高筋面粉的顏色比較深 ， 光滑靈活性強(qiáng) ， 抓的時(shí)候不容易成團(tuán) ， 麩質(zhì)較多 ， 蛋白質(zhì)含量高 ， 筋性強(qiáng) ， 在西餐中 ， 一般拿來做起酥類的點(diǎn)心 ， 像千層酥 ， 奶油泡芙 ， 起酥面包之類的 ， 還有一些面條 ， 拉條子 ， 皮帶面等也需要用到高筋面粉 。
3、蛋糕是一種古老的西點(diǎn) ， 一般是由烤箱制作的 ， 蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料 。 以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料 。 經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心 。
饅頭粉是高筋還是低筋 做蛋糕哪種面粉好

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饅頭粉是高筋還是低筋1、很多人都喜歡自己在家做些面包、蛋糕、松餅等食物 ， 而面粉是我們必須要用到的原材料 ， 但是我們在市場上挑選面粉時(shí) ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)有高筋面粉和低筋面粉 ， 之前一直搞不清楚它們的差別 ， 不知道該用哪個(gè)好 ， 做完的蛋糕吃著和外面賣的有很大的差別 ， 原來一直是選錯(cuò)了面粉 ， 今天就來和大家聊聊高筋面粉和低筋面粉的不同 ， 在什么情況下該使用什么面粉 。
2、做蛋糕時(shí) ， 用高筋面粉還是低筋面粉？之前都選錯(cuò)了 ， 怪不得不蓬松 。 外面賣的蛋糕吃著非常的蓬松 ， 但是自己做完了卻沒有這樣的效果 ， 如果制作方法都沒有問題的話 ， 可能是因?yàn)檫x錯(cuò)了面粉的種類 ， 一般來說在做蛋糕、松餅、餅干之類的食物時(shí) ， 最好使用低筋面粉 ， 低筋面粉的筋性弱 ， 顏色白 ， 蛋白質(zhì)含量低 ， 麥麩含量較少 ， 用手抓容易成團(tuán) ， 在加工之后 ， 更容易達(dá)到蓬松酥脆的效果 。
3、那么高筋面粉適合做什么呢？高筋面粉的顏色比較深 ， 光滑靈活性強(qiáng) ， 抓的時(shí)候不容易成團(tuán) ， 麩質(zhì)較多 ， 蛋白質(zhì)含量高 ， 筋性強(qiáng) ， 在西餐中 ， 一般拿來做起酥類的點(diǎn)心 ， 像千層酥 ， 奶油泡芙 ， 起酥面包之類的 ， 還有一些面條 ， 拉條子 ， 皮帶面等也需要用到高筋面粉 。
4、怎么區(qū)別高筋面粉和低筋面粉呢？區(qū)別的方法非常簡單 ， 我們抓起一把面粉 ， 用力的握住面粉 ， 手松開時(shí) ， 面粉團(tuán)如果很快的散開了 ， 就說明它是高筋面粉 ， 因?yàn)楦呓蠲娣鄣幕钚詮?qiáng) ， 不容易成團(tuán)；如果我們用力握住面粉的手松開后 ， 粉團(tuán)還能保持形狀不散 ， 就說明它是低筋面粉 。
5、除了這兩種面粉以外 ， 我們在生活中最常用到的是介于高筋面粉和低筋面粉之間的中筋面粉 ， 也就是最常見的普通面粉 ， 我們在做一些中式的面食時(shí) ， 比如面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等 ， 都會(huì)用到中筋面粉 ， 中筋面粉雖然也能做出蛋糕、面包等食物 ， 但是口感很差 ， 不適合做這類食物 。

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