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現在是吃螃蟹的季節嗎 公母螃蟹哪個好( 二 )

小知識



花蟹幾月份最肥1、 俗話說：秋風起 ， 蟹腳肥 。 9月螃蟹最肥美 ， 又到了食蟹的季節 ， 愛吃螃蟹的小伙伴是不是等不及9月了呢！但你真的會吃螃蟹嗎？吃貨阿寶今天就給小白們普及下螃蟹的種類、吃法、做法和食用禁忌 ， 不了解的聚友趕緊往下看 ， 中秋送禮or自家吃都是不錯的選擇 。
2、 看蟹殼：凡殼背呈黑綠色．帶有亮光 ， 多為肉厚壯實；殼背呈黃色 ， 多較瘦弱 。 看肚臍：肚臍凸出來的 ， 通常膏肥脂滿；凹進去的 ， 大多膘體不足 。 看顏色：蟹殼要青、蟹腹要白、不能發黑 ， 蟹蓋邊緣對著陽光 ， 沒有出現透光的現象 ， 說明螃蟹肥美 。 看活力：將螃蟹腹部朝天 ， 能迅速用蟹足彈轉翻回的 ， 活力強 ， 存放時間可以長久 。 看雌雄：農歷九月挑雌蟹 ， 九月過后挑雄蟹 ， 蟹在這兩個時期性腺成熟 ， 味道、營養都最佳（辨認雌雄的方法：蟹的腹面有臍 ， 圓臍為雌蟹 ， 臍大而圓；尖臍的為雄蟹 ， 臍小而尖） 。
3、 也可解綁后這樣清洗： 先用清水沖洗體表 ， 放入淡鹽水中浸泡一會．讓它把胃里的臟東西吐出來 。 再抓住螃蟹的兩邊 ， 用牙刷用力清洗背、腹和嘴部 。 其次清洗螃蟹兩側及腳和鉗的根部 。 抓住雙鉗 ， 打開覆蓋 ， 在中間從里向外擠出排泄物 。 最后清洗螃蟹腹蓋內的臟物及蟹鉗 。
4、 推薦做法：清蒸大閘蟹 材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克 。 做法：螃蟹刷洗干凈備用 ， 生姜切末；將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調料汁備用；蒸鍋中水開后 ， 放入螃蟹開火蒸15分鐘左右（根據螃蟹大小和火力調整時間）即可 ， 需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黃流出；蒸好的螃蟹蘸食剛才的調料汁 。
5、 推薦做法：芙蓉青蟹 材料：青蟹2只、雞蛋6個、水8兩、蔥段10個、太白粉水適量、鹽1/2匙、味素1/2匙、高湯8兩、雞粉1匙、雞油2匙 。 做法：青蟹洗凈切塊備用；雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻后連盤一起放入蒸籠里 ， 以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用；將青蟹擺放在蛋芙蓉上 ， 再放回蒸籠內以大火蒸約12分鐘后取出 ， 將蔥段置于青蟹旁；取一鍋 ， 放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸后 ， 慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁 ， 澆淋上即可 。
6、 帝王蟹生長于寒冷的深海水域 ， 綠色無污染 ， 捕撈嚴格限制尺寸 ， 小的、母的都要放生 。 11月-來年3月的帝王蟹最肥美 。 帝王蟹的吃法很多 ， 清蒸、干煎、爆炒；可做成香油蟹、蒜香蟹、蟹味炒飯、啤酒蒸蟹、豆豉炒蟹、蔥姜炒蟹、蟹火鍋等多種做法 ， 帝王蟹還可生吃 。
7、 做法：將阿拉斯加帝王蟹腿解凍后 ， 切成適中的段 ， 同時將青蒜洗凈切段；鍋里加熱油 ， 下青蒜、姜末 ， 煸出香味 ， 即可下蟹腿 ， 再加入白糖、鹽和清水200ml；在旺火上燒開后 ， 改用小火燒到湯汁轉濃時 ， 加入其他調料 ， 再改用旺火 ， 用水淀粉勾芡 ， 顛翻幾下 ， 淋入香油即成 。
8、 推薦做法：清蒸膏蟹 材料：膏蟹、冰塊、生姜等 。 做法：準備一盆水 ， 放適量冰塊冰20分鐘 ， 把膏蟹冰暈 ， 用刷子刷干凈；把膏蟹反過來 ， 切一片厚姜塞在肚殼里 ， 水開后放上蒸籠 ， 蒸20分鐘（根據大小適當調整時間）；蒸好取出 ， 就可以開吃了 。
9、 推薦做法：梭子蟹炒年糕 材料：梭子蟹、年糕、細香蔥 。 做法：將梭子蟹收拾干凈 ， 去掉蟹蓋等多余的東西 ， 剁成幾大塊 ， 蟹鉗要用刀略拍幾下；年糕用水煮好 ， 過冷水 ， 備用；起油鍋 ， 加姜絲翻炒 ， 把蟹塊放進去 ， 翻炒幾分鐘 ， 盛出；再起油鍋炒年糕 ， 炒至表面微焦的時候 ， 把螃蟹加進去 ， 加料酒、白糖、生抽調味 ， 一般不放鹽 ， 因為會掩蓋梭子蟹的鮮味；翻炒片刻后 ， 加細香蔥段兜勻即可 。

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