西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 不僅含量高 ， 而且十分全面 ， 主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等 。據(jù)分析 ， 每100克新鮮西蘭花的花球中 ， 含蛋白質(zhì)3.6克 ， 是菜花的3倍、番茄的4倍 。此外 ， 維生素A含量比白菜高100多倍 ， 西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面 ， 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富 ， 與同屬于十字花科的白菜花相當(dāng) 。
西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用名列第一 。每100克烹制后的西蘭花中 ， 水分占90.6% ， 含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克 ， 能提供117.2千焦的熱量 。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷 。此外 ， 西蘭花還含有胡蘿卜素 。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率 ， 還有殺菌和防止感染的功效 。
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效 ， 菜花含維生素C較多 ， 比大白菜、番茄、芹菜都高 ， 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳 。研究表明 ， 患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降 ， 胃液中的維C濃度也顯著低于正常人 ， 而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維C ， 同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素 ， 起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用 ， 抑制癌腫生長(zhǎng) 。據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究 ， 菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物 ， 此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用 ， 可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生 。此外 ， 研究表明 ， 西蘭花中預(yù)防癌癥最重要的成分是“蘿卜硫素” ， 這種物質(zhì)有提高致癌物解毒酶活性的作用 ， 并幫助癌變細(xì)胞修復(fù)為正常細(xì)胞 。
【西蘭花的功效與作用減肥 西蘭花的功效與作用】除了抗癌以外 ， 西蘭花還含有豐富的抗壞血酸 ， 能增強(qiáng)肝臟的解毒能力 ， 提高機(jī)體免疫力 。而其中一定量的類黃酮物質(zhì) ， 則對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用 。同時(shí) ， 西蘭花屬于高纖維蔬菜 ， 能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收 ， 進(jìn)而降低血糖 ， 有效控制糖尿病的病情 。
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