1、取一條約3斤重的草魚 ， 將其用木棒打暈 ， 然后將其魚鱗辭掉 。
【石鍋烤魚制作技巧 石鍋烤魚制作技巧和方法】2、再用剪刀剪開魚的肚子 ， 將魚鰓、內(nèi)臟等去掉并洗凈 。
3、然后用刀將魚頭切下來 ， 將魚的去頭之外的部分沿著魚體的縱向切開 ， 使魚分為兩部分 。
4、然后用刀向右傾斜成45度將魚體的一半無脊骨的部分 ， 切呈2-3cm長(zhǎng)、1-2cm寬大小的塊 。
5、將另外一半沿著脊骨部位縱向切下來 ， 并將其切成2-3cm長(zhǎng)、1-2cm寬大小的魚排 。魚頭也從中間劈開 ， 使之呈兩片 。
6、將切好的魚排、魚頭和魚肉放在塑料容器內(nèi) ， 加入鹽、雞精、料酒等輔料加入用手?jǐn)噭?nbsp;， 腌好待用 。
7、此時(shí) ， 將炒勺準(zhǔn)備好 ， 將食用油倒入鍋內(nèi) ， 加熱 。
8、待油的溫度用手在鍋上方感觸覺得炙手時(shí)（大概8成熱） ， 將魚排和魚頭放入鍋內(nèi)炸 ， 成金黃色出鍋（待用） 。
9、取另一炒勺 ， 將鍋底料倒入鍋內(nèi)翻炒（包括大蔥、姜辣椒等） ， 然后加入豆瓣醬炒出味后加入豆芽（打底菜） 。
10、然后翻炒六成熟時(shí) ， 加入炸好的魚 ， 再墊炒一下 ， 將料充分混勻后出鍋 ， 將魚擺放好 ， 主要是頭和尾部 ， 這樣既好看吃起來又方便 。一般最后才吃魚頭部和尾部 。
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