1、準(zhǔn)備為：豬肋條肉（五花肉）600克、芋頭400克、 蘿卜100克、小麥面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 。
2、取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲 ， 曬干；
3、曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；
4、拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成 ， 即為蘿卜絲??；4.芋頭削去外皮 ， 洗凈 ， 切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬 ， 4 厘米厚的片 ， 入油鍋炸呈金黃色；
5、豬五花肉刮洗干凈 ， 拔凈殘毛 ， 下湯鍋煮至皮能插筷 ， 撈出趁熱抹上飴糖溶液；
6、炒鍋上火 ， 注入豬油 ， 燒至六成熱 ， 將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色 ， 取出控油 ， 切成4 毫米的厚片；
7、取扣碗1 只 ， 碗底抹上豬油 ， 一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中 ， 均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢 ， 拌入花椒、茴香籽 ， 蓋在肉和芋頭上；
【梅州香芋扣肉怎么做 梅州香芋扣肉怎么做才好吃】8、將扣碗入籠 ， 用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛 ， 取出扣入盤(pán)中即成 。
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